美味的墩墩酥皮泡芙做法，大厨教你技巧

大约是15个左右，我个人觉得泡芙的比例你大概掌握一个量，因为糖啊什么的会影响甜度，但是休息泡芙皮一点甜味没有真的不好吃，剩下的完全是临场观察，火候厨房温度都会影响，尤其是鸡蛋，一点点加，加到面糊莹润，稍微倒三角流质就好

用料  

墩墩酥皮泡芙的做法  

1. 酥皮：黄油室温软化，打发，分次加入过筛面粉，糖粉，我还加了抹茶粉，搅拌均匀，用保鲜膜滚成条当冷冻室

2. 泡芙皮：无油无水锅，加入牛奶，糖，黄油，一边搅拌一边煮沸，煮沸一瞬间关掉，黄油和牛奶一定要搅拌均匀！

3. 关火，过筛面粉快速搅拌几下，开火，继续不停翻转搅拌，锅底有白霜，迅速关火，这个过程很短，不要糊锅哦

4. 鸡蛋打匀，一点点加入，搅拌均匀直到倒三角挂在搅拌勺上，略流质往下滴，不要太稀一定！

5. 油纸，不用再涂抹任何东西，有间距挤压，小喷壶喷点清水在上面『提示』新手可以定住挤一下，再在上面再挤一下，这样膨胀的刚刚好～

6. 冷冻室拿出酥皮，切成小片放在面糊上，160预热五分钟，180度30分钟左右

7. 因为这回鸡蛋新买的特别新鲜，光吃泡芙皮就很好吃，馅料随意啦～鲜奶油卡仕达都行，可以加点果酱～