美味的无花果凤梨乳酪塔做法，大厨教你技巧

无花果与乳酪口感很搭，一口咬下去不分彼此
加入了凤梨的乳酪带有一点清新果香，不爱奶味儿的我妈都多吃了一块

小嶋老师的甜酥塔皮（减糖）
七寸派盘

用料  

无花果凤梨乳酪塔的做法  

1. 冷藏的黄油直接切块，按照刻度正正好好50g

2. 糖粉低粉杏仁粉混合称量，不需要过筛

3. 倒入料理机打成粗砂状，没有料理机就用手搓吧

4. 加入18g蛋液，剩余的蛋液留着备用

5. 打几秒钟，转移到硅胶垫上

6. 用手和刮板搓几次，就成团了，不要揉哦

7. 包保鲜膜冷藏1小时以上或者冷冻15分钟

8. 上下都撒粉

9. 我用的是七寸塔模，所以此时擀成九寸大小

10. 一边撒粉一边借助擀面杖把它卷起来，再反着卷开放到模具上

11. 整理并切割边缘

12. 捏高一点点

13. 用叉子叉洞洞

14. 放重石，或者不放但是多扎一些洞洞，烤箱提前预热200度，烘烤10分钟定型

15. 100g凤梨打碎，挤出约50g汁

16. 加入5g糖

17. 小火煮，直到挥发大约1/2，刮刀在锅底划一下可以保留印子，关火放凉，会变得更稠有点拉丝但不会结晶凝固

18. 等待的过程来做乳酪馅：奶油奶酪提前室温软化

19. 加入白砂糖打顺滑

20. 把剩余的蛋液、淡奶油、凤梨糖浆、玉米淀粉都加进奶酪中，打几下混合，不要打很久，没有干粉就可以了

21. 塔皮底部可以放一下果酱，我用的杏酱，啥都可以哦（懒得煮凤梨酱了哈哈哈哈）这样可以让乳酪更具风味，还可以解腻

22. 奶酪糊过筛，一定要过筛，虽然浓稠但是过筛不会很难，然后倒进塔皮中，烤箱提前150度预热，烤20分钟左右

23. 烤好的奶酪颜色稍微变黄但不会上色，摸起来有点弹弹的，放凉后会变硬的

24. 冷藏过夜后按照喜好装饰

25. 配咖啡棒棒