用料
甜塔皮 | |
黄油 | 160克 |
糖粉 | 96克 |
全蛋 | 64克 |
杏仁粉 | 32克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 260克 |
玛德莲面糊 | |
全蛋 | 200克 |
白砂糖 | 160克 |
牛奶 | 62克 |
低筋面粉 | 210克 |
发粉 | 8克 |
黄油 | 200克 |
柠檬皮 | 两颗份 |
蓝莓果酱 | |
蓝莓果泥 | 200克 |
白砂糖 | 22克 |
NH果胶 | 3克 |
柠檬汁 | 3克 |
KitchenAid 百年蓝莓塔的做法
甜塔皮
步骤
1. 将黄油置室温内软化,放入KitchenAid厨师机里,用桨状头以中低速打至柔滑、没有颗粒。
2. 相继加入过筛过的糖粉、蛋黄、盐、杏仁粉、最后加入过筛过的低筋面粉,每加一个食材后要确保搅拌均匀。
3. 将面团放在两层烘焙纸中间,擀成约 0.3-0.5厘米的厚度,放入冰箱冷藏隔夜。
4. 第二天,将冷藏过的塔皮面团取出,刻成自己喜欢的形状(本次示范刻成 ”100” 形状,分别有上下两层),放入165C烤箱约15分钟,至表面金黄。
5. 放凉备用。玛德莲面糊
1. 将黄油融化。低筋面粉和发粉一起过筛。
2. 将全蛋放入KitchenAid厨师机里用打蛋器打散,照顺序加入白砂糖、牛奶、低筋面粉、融化黄油,每加一个食材后要确保搅拌均匀。
3. 用挫刀削入新鲜柠檬皮,用刮刀搅拌均匀后,将面糊放入冰箱冷藏隔夜。
4. 第二天,将面糊倒入铺有烘焙纸的蛋糕模*内,放入180度烤箱烘烤约30分钟,至表面金黄。可用小刀插入蛋糕中央测试是否烤熟 - 若刀子拔出时没有湿面糊,代表蛋糕已烤熟。
5. 蛋糕冷却后,将蛋糕顶部膨起的部分用刀修掉(确保蛋糕高度一致),再用刻模或刀子将蛋糕刻成自己喜欢的形状(本次示范刻成 ”100” 形状)。
*我用的是18x27x3的蛋糕模蓝莓果酱
1. 将白砂糖和NH果胶混匀备用。
2. 将蓝莓果泥放入锅子中加热至约40度,倒入白砂糖和NH果胶,边倒边用打蛋器搅拌以免结块。
3. 将果泥持续加热至沸腾,倒入柠檬汁。让果泥持续沸腾数秒后停火,倒入容器并放入冰箱冷却。
4. 将冷却后的果酱取出,用打蛋器将果酱搅拌均匀后使用。
*若买不到果泥和NH果胶,可直接购买试市售果酱,省略自制果酱的步骤。组装
1. 将150克鲜奶油 + 10克白砂糖打发备用(由于量较少,建议不要用厨师机,改用KitchenAid手持打蛋器会比较好操作)
2. 在甜塔皮底座上挤上些许蓝莓果泥,用来沾粘玛德莲蛋糕。
3. 叠上玛德莲蛋糕,在上面均匀地抹上一层蓝莓果泥,再叠上第二层甜塔皮。
4. 在第二层塔皮上用裱花袋+圆形花嘴挤上打发鲜奶油以及蓝莓鲜奶油,并放上少许新鲜蓝莓做装饰。