记录 | 各种馅儿的包子
家常味道 | 最简单调料
用料
黄牛肉 | 6两 |
胡萝卜(擦丝 | 半根 |
鲜云耳 | 半盒 |
*打水: | |
葱姜水 | |
花椒水 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
花椒油 | |
芝麻油 |
牛肉胡萝卜黑木耳馅儿 包子的做法
黑木耳洗干净,胡萝卜擦丝,盐水煮熟,再切碎。主要有小年轻觉得胡萝卜硬了硌牙……
6两牛肉(斥巨资40多元呐)用绞肉机搅碎,葱姜水,花椒水,少量多次打水,加2.5勺盐,加1勺老抽,1勺酱油,半勺花椒油,1勺芝麻油。拌好盖保鲜膜冷藏。这是冷藏后居然出了很多水,为什么??没打上劲!
素菜切末拌匀。最后应该要再加2勺香油/植物油?才不至于后来一边包一边出肉汁。这就是失败乃成功之母吧
抹平的效果。
今天手头没有厨房秤了。只能利用其它工具 搞定这场烟火气的战争了。2cup 高粉
上网查了1cup大约140g,2cup就是280g咯
半cup水,一边倒一边用1跟筷子搅拌 成絮状
配3ml酵母,安琪,加一点白糖(铺满杯底),加自来水,半cup不到的量,用搅面粉那根筷子搅拌~等待酵母激活
一边等酵母激活,一边揉面团,没耐心等酵母变活泼,看到有气泡了,就慢慢倒进面团一起揉,后面再加水就是揪一个面团沾湿再包到面团里一起揉。直到酵母水用完,水量低于50%。这是揉了半小时的状态
这个状态,不回缩,就开始排气 分割了。咱不想等太久发酵
最丑和最好看的都在屉上瞅着你,你也瞅着它
这是蒸之前,发一发先。
肉包子蒸15分钟,盖5分钟再揭盖
馅多了,下楼买云吞皮250g,包了26个大云吞
保鲜袋里搁点面粉,云吞放进去,立马速冻起来
这是蒸好之后的全家福。想要的褶也都在,开心~
皮好像还不是那么光滑?
稍微摊凉了 吃一个
不吃的包子装保鲜袋,冷冻,吃的时候水开后蒸7-8分钟,依然很好吃,放2周没问题。
这个冷冻放了4-5天,很好吃的~