鲜肉包超详细制作过程做法 步骤 图解

最近包子做的次数有点多，总结了下：包子又软又白的秘诀有两点
1⃣️第一次发酵完后多揉一会再分剂子
2⃣️第二次发酵一定要发好，发至原来1.5倍大，⚠️看状态不是看时间

用料  

鲜肉包超详细制作过程的做法  

1. 准备食材

2. 所有食材放入面包机和面

3. 开启🔛和面程序（用手和面的话做到"三光"标准（面光、手光、盆光）

4. 面和好后揉成光滑面团

5. 放至温暖的地方发酵，我在烤箱发酵，旁边放了一碗热水，保持湿润。

6. 发酵同时准备肉馅，五花肉切小块。

7. 放入绞肉机搅碎

8. 加入一勺料酒

9. 一勺生抽

10. 一勺老抽

11. 一勺蚝油

12. 搅拌均匀

13. 生姜切片，葱切段，放入温水中。

14. 分三次加入肉馅中，每加一次，用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力，再加入下一次水。重复2次，直至肉馅变干阻力变大为止。

15. 搅拌好的肉馅

16. 锅内放油加热

17. 加入切好的香葱，油烧热后浇入肉馅。

18. 搅拌均匀，拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏。

19. 面团发酵至2倍大就可以拿出来了

20. 发酵好的面团呈蜂窝状，手戳洞不塌不回弹就可以啦。

21. 把发酵好的面团取出，多揉一会排气。多揉一会包子会又软又白。

22. 取出面团分割成小份，覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟。

23. 用擀面杖擀出中间厚，边缘薄的面皮就可以，实在不会擀、边缘用手捏薄也完全可行。

24. 取一张面皮，右手食指和拇指提起面皮，一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶。

25. 一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实。

26. 全部包好的包子

27. 放入蒸笼下面加温水二次醒发，1.5倍大就可以。

28. 二次发酵好的包子

29. 冷水上锅，蒸20-25分钟（视包子大小决定时间）蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

30. 鲜美多汁的肉包

小贴士

面团分成小份后，小份也要多揉一揉。