美味的鲜肉包子和素包子做法，大厨教你技巧

一次发酵的包子，方便好吃

用料  

鲜肉包子和素包子的做法  

1. 350克半肥瘦猪肉剁碎，加蚝油，糖，盐，生抽，小小老抽，酒，葱碎，调味料份量我靠感觉，馅料重味一点，因为包子皮比较淡，加清水100克，分几次加进肉了，加一次顺时针搅到水吸收，再加第二次……
   素馅:包菜半个，切碎加适量盐，腌出水后，冲洗干净，抓干水份，干花菇和干木耳清水浸软，剁碎，用油炒香，加调味，炒匀，关火，再加包菜碎炒匀，素馅就做好了

2. 酵母加小小水调开，加面粉，水，白糖，盐，揉到面团光滑，不粘手就行了，将面团揉成长条状，再分成55克左右一个小面团

3. 捍成中间厚周围薄的圆皮

4. 加肉馅

5. 开始包

6. 包好

7. 350克猪肉能包18个左右肉包子

8. 柳叶包是素包，两斤面粉一共包28个

9. 在温暖湿润，37度左右的空间发酵到包子蓬松，大概发酵至1.5倍大

10. 水开后，大火上锅蒸15分钟左右，关火后不要打开盖子，燜5分钟后才打开盖子

11. 蒸后好

12. 从蒸锅拿出来，放在架子上，因为蒸锅底下有水，一定要拿出来

13. 这个是素包

14. 大合照，分了两次来蒸

15. 肉包子，多汁肉滑，皮又有嚼劲，很好吃

16. 素包子也好吃

17. 我用这个面粉

小贴士

做包子，我个人认为不用二次发酵这么花时间……面团揉好直接包，包子才光滑好看！