端午回家,因为自己吃素,老妈特意给做的纯素馅儿包子❤️😄
没有肉、蛋、奶、葱、蒜、韭菜;
调料中不用耗油、鸡精。
用料
面粉 | 适量 |
酵母 | 适量 |
糖 | 适量 |
豆腐 | 1块 |
粉条 | 1把 |
香菇 | 7朵 |
酸菜 | 1袋 |
朝天椒 | 8个 |
南瓜 | 1块 |
圆茄子 | 1个 |
青椒 | 5个 |
生姜 | 1小块 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
老抽/生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
干花椒 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
纯素馅儿包子的做法
和面后,醒发2小时左右。
调馅儿
1⃣香辣酸菜包
将酸菜清洗干净,攥干水分,切碎;
朝天椒洗净,切碎;
豆腐切丁;
粉条煮软后,切段,加丁点老抽上色;(注意:煮到没有粗芯的程度即可捞出)
锅内热油,放干花椒粒,小火熬出香味,放酸菜、辣椒煸炒,出香味儿后加入豆腐丁翻炒,过程中可加少量盐和白糖,出锅。
2⃣香菇豆腐包
豆腐切丁,在开水中煮几分钟后,捞出;
香菇洗净,切丁;
粉条煮软后,切段;
生姜切末;
将以上备料混合,放盐、味精、辣椒面、老抽、十三香。
锅内热油,放干花椒粒,小火熬出香味,将热油泼到馅儿料中,搅拌均匀。
3⃣南瓜包
南瓜洗净,切丁;
粉条煮软后,切段;
生姜切末;
将以上备料混合,放盐、十三香、老抽、香油。
锅内热油,放干花椒粒,小火熬出香味,将热油泼到馅儿料中,搅拌均匀。
4⃣青椒茄子包
茄子洗净去皮,切丁;
青椒洗净,切丁;
可加点红辣椒;
将以上备料混合,放盐、十三香。
锅内热油,放干花椒粒,小火熬出香味,将热油泼到馅儿料中,搅拌均匀。包馅儿
揉面、擀皮、包馅儿;
包好后,放蒸笼中醒发。蒸
醒发到位后,锅内烧水,水开后将包子放入,等蒸汽起来后,开始计时,25-30分钟左右,即可。
小贴士
花椒油是重点😆