韭菜馅饼是北方人离不开的主食,它的精髓就在于皮薄馅大,并且软到没朋友就对啦。学会了今天这个和面手法,再也不用买外面的馅饼了。
具体看步骤吧。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
热水(70℃左右) | 200克 |
馅料 | |
韭菜 | 250克 |
虾皮 | 1把 |
摊熟的鸡蛋 | 4个 |
耗油 | 适量 |
小苏打 | 1克 |
食用油 | 适量 |
㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬的做法
今天所需食材大合照。
饼皮所需材料
面粉300g
热水(70℃左右)200g
盐3g
盐不建议省略,盐是增加筋性的,少了影响口感。用筷子搅匀,防止直接用手揉面粘手。
这时候用手揉面,今天这个面团比较软,一开始揉比较粘手,揉一会就好啦。
揉成光滑的面团,含水量可能大一点,所以多揉一会就不那么粘了,揉好的面搓成长条,平均分成9份。
将面剂放入盘子里,盖上保鲜膜醒发一小时。
敲重点,这里醒发时间一定要充分,面筋形成了延展性才能更好,大馅儿才不会破。醒面的时间里我们来调馅料。
馅料部分的食材,这里面放了1g小苏打,防止加热之后韭菜变色。
韭菜里面先加入适量食用油拌匀,再加入1g小苏打,适量盐,耗油,虾皮,炒熟的鸡蛋碎。用筷子拌匀。
案板上抹油,将面剂擀的薄一点儿,放入馅料,像包包子一样包起来,剂口处多余的面扯下来。
饼铛刷油预热,放入饼胚,按成饼状,两面烙制变色,饼就熟啦。
来一个动态视频,有朋友说像翡翠一样哈,揭开一看,哇,皮儿薄馅儿大!隔着屏幕流口水了吗?
赶快试做吧,超级好吃。
小贴士
温馨提示
1.饼胚含水量大,一开始揉的时候粘手,揉一会就好啦,不要一开始觉着粘手就加面粉。
2.保证充足的醒面时间是关键,别偷懒,这步很重要。
3.包馅的时候一开始新手可以少放点馅,熟练了以后再多放馅料。
4.包好的饼不用擀,在锅里按扁就行啦。
今天这个饼的关键秘诀就是烫面含水量大,多练习几次你也能做出翡翠一样薄皮大馅的馅饼。
我等着大家的作业哦,去准备明天菜谱的食材啦。