美味的香脆芝麻酥饼做法，大厨教你技巧

此饼涉及到油酥，因此在做之前啰嗦几句。无论是酥饼还是蛋黄酥、中式酥皮，很重要的无非两点：
一、水油皮和油酥的软硬度一定要一致；
二、擀皮的时候一定要从中间向两边轻轻擀，这一步一定不能急，更不能错，否则就很可能破酥。

最后强调一点：水油皮完全不需要揉出手套膜，这不是做面包，不需要拉丝，那些说揉出手套膜的纯粹是噱头……

用料  

香脆芝麻酥饼的做法  

1. 首先做水油皮，低粉和盐混合。

2. 水和油混合

3. 将面粉揉成光滑柔软的面团，保鲜膜包好醒30分钟。

4. 油酥部分的低粉中加入椰子油

5. 用手掌慢慢按压揉搓，混合成油酥。这是非常重要的一个环节，依靠手的温度来调节油酥的软硬度。只有当油酥和水油皮的软硬度一致时，才能够保证不破酥。

6. 揉好的油酥

7. 将水油皮和油酥分别15等分，放入保鲜盒备用。注意：一定要保持面团的湿度，不然后面就会破酥。

8. 取出一个水油皮压扁，放入一块油酥。

9. 像包包子或者包汤圆一样包好，收口一定要捏紧。

10. 收口朝上按扁

11. 第一次擀成椭圆形薄片，一定要从中间向两边轻轻擀，千万不要随意乱擀。

12. 第一次自上而下卷起，将15组全部包好，就可以进行下一步了。

13. 第二次将卷好的面团擀长，注意⚠️这两次都无需擀太薄，否则最后一步容易破酥。

14. 第二次卷起来

15. 按扁擀成长方形

16. 两头向中间进行3折

17. 也可以先在中间撒一些椒盐，然后再折。

18. 折好的饼批翻面，轻轻擀成长方形，大概5mm厚度。

19. 此时预热烤箱，200度上下火。饼批刷上一层蛋液，粘上白芝麻。

20. 烤12-15分钟，又香又酥的小烧饼就好了。趁热享用吧！