土豆丝卷饼-饼筋道菜清脆，可以出摊了做法 步骤 图解

大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
     家里的小孩特喜欢吃这个卷饼，自从学会了做法，我家隔三差五的做卷饼，各种时令蔬菜都可以添加，午餐亦或是晚餐做一盘，不需再炒菜，一人扛一个，再来头大蒜，比吃肉还香。这个饼胚可以用作各种夹馍，也可以等放凉做煮饼、炒饼吃，很筋道耐嚼，早餐来个鱼香炒饼，搭配一碗清粥，惬意的很。如果每天都纠结吃什么的时候，不妨做个卷饼，都不用再另外炒菜了。今天我们就来说说这个饼胚和土豆丝的做法，掌握两个小窍门，再也不用出去买。请大家耐心往下看，窍门都在步骤里。

用料  

土豆丝卷饼-饼筋道菜清脆，可以出摊了的做法  

1. .把酵母放温水中溶解后倒入面粉中，滴几滴食用油，并分多次加入温水，和成稀面团，放一旁发酵一个小时（我们选取半发酵的面，稍微有点醒发即可）。可能有人会问为啥和成这么软的面团，做饼要柔软的一个关键就是水的含量，和成这么稀的面团，还有个原因就是为了加干面粉，这是窍门之一。

2. 一个小时后，案板上撒一层干面粉，取出半醒发的面，慢慢揉，再分次加干面粉，直到揉的面团成型，注意这时候的面团成型但不硬，还是有点软软的，放一旁饬面10分钟，让它自己松弛。

3. 将松弛好的面团多揉几下排排气，分成均匀的小剂子。如果做小饼的话，可以揉好一个小面团后，把面团弄成中间窝窝状，然后倒一点食用油，用手指往四周涂抹一下，像包包子的样子收口，将收口朝下，用手将饼往四周按压成圆形，正反面都要按，不然厚薄不均匀，这样做的饼，皮很薄；如果做一张大饼皮的话，直接用擀面杖擀成圆形即可。

4. 电饼铛预热完成后，盘底不放油，直接将饼放进去烙，如果是两面的话一分钟一个，单面的话半分钟翻一次面，如果烙制时间过长，饼皮会发脆发硬。这样做出的饼口感与北方烧烤中提供的小饼类似，非常的有嚼劲。

5. 将土豆去皮切成细丝，不要用擦丝器擦，口感不好。锅里加入清水，烧开后把切好的土豆丝放进去焯水，等变色后捞出放凉水中，接着倒掉再重新加入凉水浸泡7、8分钟，捞出沥干水分备用。

6. 热锅加适量的食用油，下入两粒八角爆香，再加切好的姜丝煸出香味，加入万能酱翻炒几下，再迅速倒入土豆丝，搅拌几下关火出锅。

小贴士

1.万能酱在我之前的文章里有提过，以后还会分享升级版的万能酱，适合各种美食制作。2.土豆丝制作主要是采用不完全凉拌的做法，炒制的容易出淀粉，会变得黏稠，非常影响口感，这是另一个窍门。