蒸单饼（春饼）卷土豆丝做法 步骤 图解

2020年宅在家的这段日子，让人想念麻麻做的单饼卷土豆丝了……只能自己上手蒸饼了~
单饼有些地方也叫春饼，除了卷土豆丝，还可以卷些像韭菜炒鸡蛋、京酱肉丝、烤鸭等味道稍微重一些的菜。

用料  

蒸单饼（春饼）卷土豆丝的做法  

1. 首先我们要和出一个这样的面团~
   做法：
   首先，用量杯量出200毫升的面粉放到一个小盆里。我使用的是买电饭煲送的量杯，如果家里有秤的话，面粉的密度是0.52g/ml，所以200毫升面粉差不多100克。很多其他菜谱里，和面的比例都不太对，很多都混淆了克与毫升。
   其次，用量杯量出大约80-100毫升的清水，先加50毫升左右的清水到面粉盆里，用筷子搅拌面粉，慢慢一部分面粉会变成絮状。然后再把剩下的水一点点加到面粉里，边加边搅拌，最终变成一个粗糙的面团。注意这里水要慢慢加，勤搅拌，适可而止。
   第三，在案板上洒些干面粉，将面团揉搓~揉成相对光滑的大球~
   第四，把面团用纱布或者碗扣住，以免损失水分。开始饧面~大约20分钟即可。饧好的面团会更加光滑~

2. 趁着饧面的时间，把土豆丝切好，我是用擦丝器直接擦的，自己切的话，我对于自己的刀工没有信心。
   土豆丝需要在清水里多泡一会儿，清水里可以加一点盐。趁着泡土豆丝的间隙，把肉丝和葱花都切好。
   肉丝差不多0.5cm宽就行。

3. 土豆丝泡上~肉丝切好，差不多面也饧好了。
   此时先去把蒸锅的水烧上，一会儿蒸饼用。一定注意别把水烧干呀。
   烧上水之后，在案板上洒些干面粉，面团拿出来，搓成长条，再切面剂子，我用的200ml面粉，分成了11份。
   将每一份面剂子，都搓圆，先擀成直径10㎝左右的小圆饼。然后在圆饼的两面，都刷上一层油（花生油玉米油色拉油等都可以），将小圆饼们叠放起来一起用擀面杖擀成大圆饼。
   注意~这里一定要把这一摞饼，先正着擀两三下，再翻过来，让最下面一张饼翻到最上面来，再擀两三下，如此反复，这样饼才能都被擀开。

4. 饼擀好之后水肯定已经烧开啦~
   在笼屉上铺一层纱布，没有纱布的话，铺点菜叶，菜叶要是也没有，放个盘子也行，只是最底下一张饼可能不好揭下来了。
   然后把擀好的饼直径放进蒸锅，大火10分钟就可以蒸好。
   因为饼与饼之间有油，可以很轻松地揭开。

5. 蒸饼的间隙开始炒土豆丝~
   首先把锅烧热，放5ml油，加葱花爆香。
   下肉丝，迅速用铲子划散。
   加料酒去腥。
   炒到刚刚肉色发白，就可以放土豆丝了。
   把土豆丝的水倒掉，水甩干，放进炒锅。
   再放生抽，蚝油，辣椒油，如果是用辣椒的话，可以在葱花爆香的时候就一起炒辣椒，一点点就够啦。
   大火翻炒5分钟，快出锅的时候加盐、老抽，迅速翻炒均匀。
   出锅~

6. 土豆丝炒好时单饼也蒸好啦~可以卷成丝娃娃开始享用了！