葱油鲜肉饼 千层酥脆做法 步骤 图解

用料  

葱油鲜肉饼 千层酥脆的做法  

1. 面粉，盐拌匀

2. 开水烫面，淋到面上面，画圈圈

3. 用筷子搅拌成面絮状

4. 厨师机揉成光滑面团

5. 盖上保鲜膜醒面30分钟

6. 平均分成9份

7. 盖上保鲜膜静置一会儿

8. 静置面团的时间来准备葱花，洗净切碎，稍微多一点，碎一点不容易撑破面皮

9. 肉糜加适量盐，1/4勺生粉，1/4勺料酒，少许葱花，然后用筷子顺时针画圈圈，等料酒融合至肉糜后加15克清水，分5-6次加入，每次都搅至水融合进肉糜，肉糜会越来越粘和细腻就好

10. 取一团面，擀面皮到2mm，薄一些但不要擀破

11. 如上图对着卷，两头捏一下，然后压压扁拉拉长

12. 然后再卷⬆️

13. 之后叠起来⬆️

14. 9个都卷好，静置15分钟

15. 擀饼，取一团面手压一下，然后擀成约0.5-0.8的饼，擀好会有点回缩变厚些很正常。擀的时候案板上可撒些面粉防粘
    
    如果第一次做建议都擀好再开始煎饼

16. 开火，中小火，平底不粘锅放适量油，不能太少，特别是第一锅煎

17. 煎到一面开始变硬微黄，用牛排夹（没有就筷子吧，一边夹一边转），帮助饼松酥起千层效果。
    
    这个步骤很关键，小视频可在珠妈蛋重游千层饼菜谱观看

18. 一面煎的为黄，翻面

19. 然后开始边际夹边转

20. 夹过后是这样的效果，然后翻面重复这个边夹边转的步骤

21. 两面都夹过后的千层效果

22. 全部煎好装盘，趁热来一个，香酥可口

23. 手撕特别过瘾