千层饼（外脆内软）做法 步骤 图解

用料  

千层饼（外脆内软）的做法  

1. 先揉一个软面团（冬天要用温水），面团醒发至1.5倍大（冬天放在温暖的地方）

2. 把盐，十三香，椒盐粉混匀，备用

3. 把面团分成两等份，每一份都分出面团的四分之一，再将剩下的分成5等份

4. 把大面团和5个小面团分别擀成圆形

5. 把大圆的中间刷上油，撒一层调料，接着盖上一层小圆，继续刷油，撒调料

6. 最后一个小圆盖上后不用刷油，在边缘抹一点水

7. 包起来

8. 盖保鲜膜放在一边，开始做另一个

9. 第二个做好后也放一边盖保鲜膜，把第一个轻轻擀开，表面刷上水，撒芝麻，用手轻压（防止芝麻掉落），两个都做好后，放在锅里静置15分钟（蒸笼上要放防粘的东西）

10. 开大火，上汽后开中火蒸15分钟，闷5分钟，出锅晾一会儿，准备一个平底锅，热锅热油，先煎有芝麻的那面，中火盖锅盖，等煎到自己喜欢的程度就可以翻面煎另一面了（因为饼已经是熟的了，这一步只需要把表面煎脆）

11. 出锅后晾一两分钟再切层次更棒

12. 外脆内软