材料放一起,揉成面团,发酵。
不用问时间,发酵好的面,体积变大,表面用手指戳个洞,洞口不回缩,拉开面,里面是蜂窝状。
调油酥:半碗面、一勺五香粉、少许盐,用热油一泼,拌匀备用。这个油酥是五香口味,不愿意吃的,可以直接抹油。
面团擀薄,呈长方形的样子,抹上油或油酥,如图切上几刀。
从一头开始,上下对折。
向里翻,再上下对折,向里翻。
都对折好后,整成圆形,擀成饼状,凉水上锅,放置半小时以上,面饼再会再次发酵,水开后,蒸十五分钟,出锅。
此时的饼只能叫熟,但还不好吃。打开饼铛,抹油,烙至两面发黄,才叫外酥里嫩。
切开看,层次分明。