拿得起放不下的韭菜盒子做法 步骤 图解

春天的韭菜非常鲜嫩清香，怎么做都好吃。今天做几个韭菜盒子，就两个字：鲜、香。

用料  

拿得起放不下的韭菜盒子的做法  

1. 面粉加水用筷子搅成雪花状，倒在面板上揉成光滑的面团，分7份。和面的盆子底部均匀地刷一些油，把7份小面团放入盆内，盖上盆盖醒面。

2. 韭菜洗净、沥干、切碎。待用。

3. 蛋液里放盐，下油锅炒，切碎。虾皮切碎。轻点切，不要崩得到处都是。

4. 拿一个小面团放面板上，两面都拍上干面粉，擀成椭圆形。

5. 韭菜里撒点盐（不要多放，因为虾皮也是咸的。不要早放，因为早放盐韭菜会出水，影响韭菜盒子边缘合口），用筷子搅拌均匀。撒在面皮上半部分（多撒点，香）。边缘留一厘米不放馅料。

6. 在韭菜上撒上虾皮和蛋。

7. 把面皮下半部分折上去，与上半部分边缘合拢。再用小叉子按压边缘。使边缘紧实且有花纹。

8. 锅底刷一层油（冷锅冷油），一次放两个，开小火烙（盖上锅盖也可）。待一面烙得变色有点小焦黄后，在韭菜盒子另一面也刷一层油，用锅铲将韭菜盒子翻一面，小火继续烙至小焦黄。

9. 竹编的小筐子里交叉放两张吸油纸，将烙熟的韭菜盒子分散放在里面。放通风处吹凉

10. 稍凉些对半切开。配上粥或汤，开吃。

小贴士

1.因为小秤坏了，新的秤还在途中，所以面粉只能用量杯计量。
2.韭菜洗好后要甩一甩，尽可能少点水份。韭菜生的包进去，烙熟后汁水被面皮吸收，更好吃。
3.虾皮如果比较咸，韭菜里的盐一定要少放。
4.面皮如果厚的，可以在烙饼过程中沿着锅边加一些水，盖上锅盖，焖一会儿。如果薄皮就不需要这个步骤了。
5.用竹编筐盛放食物，透气，不会闷出水汽。