用料
荠菜 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
冬笋 | 1个(约200克) |
前腿肉 | 300克 |
麦芯粉 | 350克 |
白胡椒粉 | |
盐 | |
鸡精 | |
蚝油 | |
生抽 | |
糖 | |
香油 |
荠菜冬笋猪肉饺(附饺子皮怎么做)的做法
先说饺子皮怎么做能筋道有韧性还不破:
1.麦芯粉350g
2.温水
3.一个鸡蛋的蛋清
4.盐一勺
混合后开始揉(我没称具体用多少温水,但揉面时可以逐点加入,别多加了),揉到面光,盆光,手光即可(这步通常要揉久点,让面更有韧性),之后盖上湿布放旁边醒半小时。调馅料:
1.荠菜洗干净后切碎,然后放两勺盐杀出水分,挤干备用(注意无需挤很干,留点湿润的程度,这样馅儿比较润不干巴巴)
2.冬笋洗净剥壳切碎
3.前腿肉剁成肉泥
4.混合以上材料,再加入一个蛋黄(蛋清和面用了)
5.馅料加白胡椒粉,糖,盐少许,生抽,蚝油,鸡精,香油把醒好的面团切成若干小剂子,擀成饺子皮。此时饺子皮十分有韧性,怎么擀都不破。
水开加勺盐,然后下饺子,煮至飘起捞出即可。好啦!
小贴士
1.饺子皮擀成四周薄中间厚,这样吃起来饺子边缘滑嫩跟,中间筋道,层次更丰富。喜欢薄的口感可以擀很薄,我比较喜欢厚点的筋道感,就可以擀厚点;
2.面团要一直揉,揉的程度什么时候算好呢?你可以拿刀横切一下,横截面是比较光滑没有夹杂揉不开的面就算好;
3.饺子皮吸水会膨胀原来的两倍,可以包小个子点;
成品带有荠菜特有的甜味和清香,又有冬笋的爽脆,加上筋道的饺子皮,十分好吃!