话说这饺子吧,我一直都不会擀皮,我家都是买饺子皮,刚好我家领导很喜欢买的皮子,所以俺也省了不少时间学习,这么多年吃买的皮子也习惯了。这中式面食不是俺强项,这次回国专门买了一本孟老师的中式面食一书,老爸赠送擀面杖一根准备学习面食制作。
我一直是喜欢吃韭菜馅的饺子,觉得香,我家领导不吃韭菜,觉得味道太重,所以我家的饺子一直都是香菇白菜馅的。这次回去老爸包了一次韭菜馅饺子,俺就想看点点是不是也喜欢吃韭菜馅的,呵呵,俺的儿也喜欢,总算找到了同盟军,领导不吃,俺和儿子吃。
上个星期到朋友青家里,吃韭菜饺子,很香,比我们平时包的猪肉馅里多加了鱼肉,吃起来很嫩,俺顺便学了这一手,也想回家来自己包。青马上割了韭菜,连苗子 和韭菜一起送给俺!!(目前苗子还在地里慢慢的长)为了不辜负青的韭菜,俺回家就开始折腾。估摸着拿一半来做韭菜炒蛋,另一半用来包饺子。俺太贪心,韭菜 炒蛋放了太多韭菜,最后只有在菜里找蛋,而且菜一多了油放少了就成了草–塞牙,那么嫩的韭菜被俺给糟蹋了。韭菜炒蛋失败,等着俺地里的长出来再折腾了。剩 下那半就是要赶鸭子上架擀皮包饺子啰!俺长这么大了,才第一次擀饺子皮,算是俺的处女作,所以虽然偷懒这么久还是准备发上来。
用料
饺子皮材料 | (孟老师中式面食) |
冷水 | 340克 |
中筋面粉 | 600克 |
盐 | 1/2小匙 |
肉馅材料 | |
猪肉末 | 300克 |
鱼肉泥 | 200克 |
韭菜切细 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1又1/2茶匙 |
水 | 3大匙 |
姜泥 | 1大匙 |
白胡椒 | 1/4茶匙 |
香油 | 3大匙 |
葱(细) | 5-6根 |
酱油 | 2-3大匙 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
食用油 | 适量(看肉馅的肥瘦酌情处理) |
红油蘸料:(看个人口味适量) | |
酱油 | |
蒜泥 | |
醋 | |
花椒粉 | |
红油 | |
葱花 | |
熟芝麻 | |
白糖 |
红油水饺(韭菜鱼肉馅)的做法
第一次手擀饺子皮😁
主要材料内馅主要材料:嫩嫩的韭菜,猪肉,鱼肉(我用的罗非鱼,其他鱼也可以)
除韭菜,香油,葱以外的材料,全部混合搅拌上劲放冰箱冷藏等饺子皮擀好以后再加入韭菜,葱和香油搅拌均匀。
饺子皮制作
将盐加入水中溶化后加入面粉揉至三光,醒10分钟后分成两团,其中一团揉成长条,分割成约10克一个的面团,然后压扁擀成中间略厚四周薄约8厘米的皮。操作中桌面撒干粉防粘。
包馅。
煮饺子,烧开一锅水,加少许盐,水开慢慢放入饺子,用勺背推开防粘锅底。等水开了后加冷水,重复三次,饺子膨胀浮在水面就好了。将所有蘸料混合,饺子蘸食或拌食均可。
小贴士
1.韭菜猪肉馅里加入鱼肉味道很鲜美而且嫩,这招是跟朋友青学的,鱼肉不分品种只要没有刺打成鱼肉泥加入肉馅中都可以。
2.鱼肉也可以换成虾,味道更鲜美。
3.原味的饺子也很好吃,蘸料的材料一般看个人喜欢,四川人喜欢麻辣,所以一般都会加入花椒粉,辣椒油.