有鲅鱼的水饺真的鲜的掉眉毛!
用料
五花肉 | 6两 |
鲅鱼 | 1条 |
韭菜 | 半斤 |
葱、姜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
老抽、生抽、蚝油、料酒 | 适量 |
食用油、盐、鸡精 | 适量 |
清水 | 小半碗 |
饺子皮 | 适量 |
鲅鱼猪肉韭菜水饺的做法
鲅鱼剔除鱼皮、鱼骨取肉备用,五花肉洗净切块,葱姜切片
鱼肉打成鱼泥
五花肉与葱姜打成肉泥
肉泥加鸡蛋、清水,用打蛋器搅拌棒搅打上劲(拍照时打蛋头忘换了,不是图片中这种打蛋头,是另外那种螺旋状的搅拌棒)期间,分次加料酒、蚝油、生抽、老抽等液态调味品调味
韭菜洗净擦干水,切小段用食用油拌过后加盐、鸡精,最后与肉泥拌匀
包成水饺即可
小贴士
1.肉馅的液态调味品不要一次性加入,慢慢分次,有利于肉馅搅打上劲。
2.韭菜用油拌过后再加盐、鸡精,可防止韭菜出水。
3.关于馅的咸淡,我通常用鼻子温。能闻到平时家常菜的咸鲜味,一般就行了。实在不放心就先包一个煮熟尝尝。
4.鲅鱼与猪肉的比例,我个人喜欢1:1左右。