手工饺子及肉馅方子，一定要收藏！做法 步骤 图解

临近冬至，南（方）汤圆，北（方）饺子，而我两样都很喜欢，于是乎一样样给你们教程安排起来～
周末抽空包些饺子，冷冻存起来，想吃的时候取一些或是水煮或是生煎，美滋滋的～
自己做也放心健康，皮子用蔬果汁入面做出各类彩色饺子皮（甜菜根红紫色，南瓜黄色，菠菜绿色，火龙果汁紫色…）
芹菜猪肉饺，韭菜鸡蛋饺，虾仁玉米饺，香菇胡萝卜玉米饺…百变馅心随自己喜欢～
方子中举例了一种常规馅心，也欢迎广大厨友们有好的馅心方子分享～

此配方中的量大约可包60个饺子，馅料配比来自面点老师琴子老师（在此表示感谢🌸）

冬笋最近上市，加点冬笋粒，透骨鲜～

用料  

手工饺子及肉馅方子，一定要收藏！的做法  

1. 经典肉馅配方参考配料表中；
   （因为个人喜好，我加了100克胡萝卜、250克玉米粒和100克香菇，肉糜不变，配方中的盐及生抽增加至了10克，葱姜水减少至50克）；

2. 香菇、胡萝卜、玉米粒放入美善品TM5/6，5秒速度5打匀即可（也可用刀切碎）；
   肉糜加盐和蔬菜粒顺时针搅拌均匀，加入生抽老抽耗油葱姜水等调味料时边加边顺时针搅拌，分次加；
   尤其加葱姜水，边加边搅拌，每次倒入的量吸收后再加第二次；
   最后将肉馅包上保鲜膜，冰箱冷藏2小时左右；

3. 待馅料快完成时准备饺子皮，饺子皮按面粉：水=2：1配比和面至面团光滑（我用的是小美2分钟揉面）；
   分别制作菠菜面和白面团，并且白面团和绿面团1：1，白面团搓成长条，绿面团擀成长方形面片，并将白面条包裹起来搓成长条；

4. 将搓好的面团条，切成10g大小的面剂子，用手掌心压扁后用擀面杖擀成8cm直径的面皮；

5. 面皮中加入馅料后对折，再将两边角往内推，将后边的两个角向中间黏折，即可完成～（饺子的包法有很多，也家家户户都不一，随自己喜好即可，演示中的饺子包法可以站立因而可水煮可生煎）；

6. 将包好的饺子排排坐放保鲜盒中，放冰箱冷冻，随吃随取，或水煮或生煎，随君喜好～
   蘸料分享个个人很喜欢的：生抽：米醋=3：2即3勺生抽，2勺米醋，加一小撮糖，及一勺老干妈～

7. 还有一个多月即将过年，饺子可以学起来偶～手工饺子皮也是一种生活的仪式感～如觉得麻烦可以超市购买成品饺子皮偶～