面团一定要在冰箱冷藏里,过夜、醒透!所以要提前一宿把面和好!!!
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140克(或水) |
面粉 | 280克 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 4克 |
小苏打 | 2克 |
玉米油 | 10克 |
油条一定要收藏的方子(步骤超详细)的做法
所有食材放入盆中,筷子搅成面絮
因为液体成分比较多,会有点粘,可以用一次性手套操作(没有手套,也可以一直用筷子搅和成团)将棉絮揉成团,如图这个状态就好,不需要反复揉,以防面粉太筋,影响口感,不可以加干粉,也不要下手揉,会粘到怀疑人生
揉面垫上铺一层面粉,防粘
面粉一切二,一半放回盆里备用
不要揉面,直接擀平,切块
大概这个厚度
筷子沾水
两条叠在一起,使劲压一下,防止炸的时候开
我每次也就放这些油,这个温度可以下锅了,没有温度计,可以拿个边角料试一下,面放进去有滋滋啦啦的声音就可以了
一面鼓起来,就翻面
这个颜色就差不多了,怕不熟再来一会,但是一定要不停翻面!!!
开饭喽,我之前炸的都是长的,比较费油,炸小的,不需要太多油,也不影响口感
按我说的做,一定会成功
小贴士
1,面粉像耳垂一样柔软就对了
2,热锅烧油165℃开炸,油温太低,火太小,油条炸出来会比较干硬,油温太高,会造成油条已上色,里面缺没熟,炸的时候,一定要勤翻面,否则影响油条的膨胀,油条上色以后再炸30秒就比不多了,锅里油少一点也无所谓一定要勤翻面!
3,再次强调,面团一定要提前一宿和好4,防粘,一定要用干粉,不能用油!
5,后期再出现其他问题会陆续补充!