美味的荠菜猪肉虾仁饺子做法，大厨教你技巧

清明节假期忽然非常想吃妈妈包的荠菜猪肉饺子，季节都快过了，我跑了一个菜场和两个超市才买到荠菜（买菜的时候好想家，在家想下厨的时候都是妈妈把我想要的材料买回来，想妈妈了555😭）。
给妈妈打电话问了下大致的做法，然后摸索着调这个馅料，还在原方子的基础上尝试着加了虾仁，成品真是出乎意料的好吃，所以要记录下来免得以后自己忘记。
这是我家的味道～

用料  

荠菜猪肉虾仁饺子的做法  

1. 一斤五花肉，让老板去皮后绞成馅。加小葱末、姜末各一小把，适量生抽、盐、胡椒粉和2瓶盖料酒。

2. 分次加水顺一个方向搅打，直到肉馅再吃不进去水为止。

3. 荠菜焯水：荠菜摘干净，洗好之后，开水下锅，稍微焯一下就可以了，大概40s左右，太久会变黄。捞出之后立马泡在凉水盆里，我过了两遍冷水，这样凉的快。

4. 荠菜捞出来，把水尽量挤干，先切后剁，剁碎。

5. 韭菜摘好、洗净，切碎（韭菜不用剁！切就行了！）

6. 剥虾仁，冲洗两遍，把靠近头那边的黄冲干净，免得腥气。虾仁切丁，稍微大一点，比较有口感。

7. 把准备好的荠菜、韭菜、虾仁都加到肉馅里，加香油。慢慢加，边搅边看，加到馅料不怎么干了就可以。（香油加的还挺多的，不用怕味道太重，搅匀了放一会儿就没了）

8. 这真的是很大一盆馅，和手对比一下大小。本来就是打算包好多冻在冰箱里，不想吃食堂就拿出来煮。

9. 尝尝馅的咸淡，微调一下佐料，然后盖上保鲜膜放冰箱，给各种配料一点时间交流融合，聊好了它们会更好吃。（这个时间随意，一两个小时就够了）

10. 和面、醒面、擀皮、包饺子、煮饺子、吃饺子

11. 馅很好，打水充足之后就不会报团变大疙瘩，咬开还有汤汁。加了虾仁好鲜啊～
    真好吃，555更想妈妈了……