蛋奶小馒头是一款很可爱的小点心,无论是大人打发休闲,还是宝宝用来磨牙,都是十分不错的。蛋奶小馒头属于无防腐无添加,健康的小食品,制作简单、健康营养,具有蛋香、奶香,造型小巧,口感松脆的特点。下面就蛋奶的做法和配方,做详细介绍。
用料
面粉 | 10公斤 |
酵母 | 80克 |
白糖 | 800克 |
蛋糕油 | 100克 |
食盐 | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
奶水 | 4.3公斤 |
蛋奶小馒头的做法的做法
将按照配方称量好的食盐和面粉混匀,备用
将鸡蛋和白糖、蛋糕油放在一起打发,备用
将酵母溶解在温水中,搅拌,使之充分溶解,备用
将酵母水和蛋液倒入备好的面粉中,然后再把称量好的奶水全部倒入面粉中,用和面机搅拌,使面筋充分形成,和成光滑的面团
经过压面机压面,压成光滑的面皮,卷起
将卷起的面团,搓成长条,根据相应的重量用刀切割
将切好的馒头生坯放入蒸笼中,醒发约半个小时
用旺火蒸15分钟即可。
小贴士
1、奶水用量为43%左右,这是牛奶和水的总量来定的,牛奶和水的比例可以根据自己的需求来调整比例。
2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤,压面能使面团更加细腻,蒸出的馒头不仅有营养,而且有咬劲。
3、蛋奶小馒头醒发时,最好放在温暖湿润的地方,这样有利于馒头发酵,醒发时间可根据面团醒发状态来判断。
4、蒸蛋奶小馒头可以用煤气蒸锅,但是如果有条件的话使用气蒸,效果更好。