造型馒头做法详解-和面排气发酵造型做法 步骤 图解

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家有萌娃，特别爱吃我做的香甜松软的造型馒头，几乎每周都要做一锅。做的多了，也总结出了一些经验：

1、面团要揉到位，做造型时面才柔软、光滑、且不沾手;
2、揉好后要排气，馒头蒸出来才有水光肌;
3、加牛奶和低筋面粉和面，会让馒头更白;
4、加冷榨椰油和面，会让馒头有一股椰香，非常好吃;
5、一次发酵省时省力，配合测试小球观测发酵状态(下面有细说)。

下面就从揉面、排气、发酵、造型、蒸，详细说说水光肌造型馒头的制作方法。

用料  

造型馒头做法详解-和面排气发酵造型的做法  

1. 准备好以上食材。下面详细讲解和面、发酵、蒸的方法。
   一、和面(按上图标的顺序放)
   1.先放牛奶、酵母、糖，搅匀;
   2.放低筋面粉、中筋面粉，搅成絮状;
   3.放色拉油和椰子油，油最后放是为了防止裹住酵母影响发酵;
   4.面成团后开始用手来回搓，直到面团光滑，下面有视频演示;
   5.反复搓长条进行排气，这是馒头水光肌的关键一步，这样面团就准备好了。
   二、发酵
   1.从揉好的面团上取出一点揉成小球放到水杯里;
   2.待小球浮出水面四分之一到三分之一间，面就发酵好了，可以上锅蒸。
   三、蒸
   大馒头上锅蒸15分钟，闷5分钟。小馒头蒸12分钟闷2分钟。

2. 倒入牛奶、酵母、糖搅匀。

3. 倒入低筋面粉、中筋面粉。使用低筋面粉和牛奶是为了让馒头蒸出来得更白。

4. 面团搅成絮状后，倒入色拉油和椰子油。

5. 揉面的手法：
   把面团在盆里和成团，就可以拿到面板上揉了。一只手固定着面，另一只手使劲按压往前揉，面会揉烂，没关系，会越来越光滑。这个过程依据每个人的手劲，大概两分多钟。

6. 排气的手法：
   反复搓长条，回折，再搓长条，这样2分钟，排气就做好了，面团就大功告成了。这样做出的面团拥有水光肌，光滑有弹性。

7. 发酵的判断方法:
   揉好的面团取出一小块揉成小球，放入透明水杯中，待小球浮起四分之一至三分之一时，就表示发酵好了，可以上锅蒸。测试小球随时与你的面团在一个环境下。
   好了以上就是做基础面团的流程。下面是造型时间，大家可以自由发挥了(*๓´╰╯`๓)♡。

8. 取一点面放入红曲粉，揉成很浅的粉色，做小羊的脸。在取一点点面放入竹炭粉做眼睛。

9. 准备好白面团、粉面团、黑面团、奶黄馅，开始制作。

10. 首先，白面团留一小部分做头部和尾巴的羊毛，其余的分成三份揉成小球。

11. 擀成圆形，包入奶黄馅。

12. 找一个家里类似的网兜，我用的是晾衣网，洗干净，包住面团用力挤。

13. 挤出小点点

14. 身体部分羊毛的感觉就出来了。

15. 将粉色面团擀扁，用瓶盖印出圆形。

16. 把圆形拉长后，切两半，背面抹点水，贴到羊身上。

17. 有脸了。

18. 毫无技术含量，但繁琐的一步来了。就是揉很多小球，把它粘在头部。手不好操作，就用针尖，先扎住小球，沾点水，粘在羊脑袋上。

19. 羊毛的质感是不是还不错。

20. 开始做耳朵，粉色面团取一点揉六个水滴形。

21. 用牙签中间压一下，耳朵就做好了。

22. 粘在脑袋上。

23. 开始做腿。取粉色面团揉成长条。

24. 切12份。

25. 边角揉光滑。

26. 沾水粘到羊身上。

27. 揉六个黑色小球做眼睛。

28. 一点红曲粉溶于水，用毛笔给小羊刷下红脸蛋，脚尖也可以刷下。这一步没照。

29. 然后就等发酵完成，我家烤箱有发酵功能，我一般会设置40度，40分钟。三十多度最好，但我家烤箱最低40。记得测试小球要和面团在同一环境下，所以测试小球也要进烤箱发酵。

30. 观察小球，浮出四分之一到三分之一，就可以上锅蒸了。

31. 蒸15分钟，闷5分钟出锅。乱入一些娃做的小可爱。

32. 融化一点巧克力，装入裱花袋，剪一个小小的口，画小羊的嘴巴。

33. 终于大功告成。腮红刷多了，哈哈。

34. 定妆照来一组。

35. 大晚上拍的，光线不好，其实馒头挺白的。

36. 我是有内涵的。

37. 我拍她吃，还好，我拍的快，哈哈。

38. 还可以做夹饼。

39. 冰雪奇缘系列。

40. hello Kitty 系列
    

41. 南瓜馒头系列。

小贴士

1.不管你是手揉还是用厨师机，都需要排气，这是水光肌的关键;
2.使用牛奶，以及加入适当的低筋面粉和面是为了让面更白;
3.关于发酵，想吃松软些，就等测试小球浮出三分之一上锅蒸，想吃稍微紧实点，就浮出四分之一上锅蒸;
4.做造型时，家里的各类瓶盖可以印圆形，花嘴可以印小圆形当眼睛。娃的橡皮泥工具洗干净拿来用也行咯。