上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭好吃的烹饪方法上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的地道做法和步骤

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什么美食最能勾起宁姐的儿时回忆？除了之前介绍过上海三丝冷面，就要数今天带来的这道上海咸肉菜饭了，这道美食是上海人小时候家家户户都会做的，绝对是海派美食的代表。自家腌制了一冬的咸肉，配上各类新鲜蔬菜，在快速导热的瑞仕钻锅的焖煮下，香气在房间各处飘散，未上桌已口水横流。

用料

上海人家的餐桌常客——上海咸肉菜饭的做法

大米淘洗干净后，加水浸泡半小时，使米吸足水分。
咸肉和鲜肉洗净切丁、胡萝卜洗净切丁、莴苣叶洗净切碎、姜切片、葱切葱花。
锅内倒油，放入姜片，小火煎出香味后取出。咸肉丁和鲜肉丁分别放入炒锅中，大火煸炒出香味。炒至肉丁变白，倒少许料酒继续翻炒，待酒味散去盛出待用。
锅内倒油，莴苣叶炒至5分熟盛出（差不多变色即可），胡萝卜丁炒至5分熟，盛出待用。
将浸泡的大米、炒好的两种肉丁、莴苣叶、胡萝卜丁再次倒入空锅中，放少许盐、2勺香油，拌匀。将浸泡的大米、炒好的两种肉丁、莴苣叶、胡萝卜丁再次倒入空锅中，放少许盐、2勺香油，拌匀。
加水，电陶炉调至大火煮至米饭上冒出小气泡后，用筷子搅拌，再转小火焖饭。
10分钟后，当米粒熟透，用铲子绕着整个锅底铲一圈，翻看底部锅巴不粘即可。