一直挺喜欢吃广式煲仔饭的,但在一家川菜馆买了酱肉和腊肠之后,突然想到能不能做成“川式”煲仔饭。尝试了一下实在太好吃了,便成为了一道常驻菜肴。自己放料当然是放到超满足啦,已经吃到(宅家太久)忘记广式煲仔饭什么味道了哈哈哈。
用料
酱肉 | 一小块 |
腊肠 | 半根 |
西兰花 | 半个 |
白菜 | 3片 |
冬笋 | 半个 |
米饭 | 1碗 |
冰糖 | 5-7颗 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒油 | 2勺 |
升级版自制煲仔饭(简单好吃)的做法
腊肠化冻切片,我用的是川式的,只要挑自己喜欢的都可以~
酱肉化冻切片。
生米提前浸泡半小时以上,可以看到米全部变白。锅下半部分刷油,放入适量米饭加水没过一指节深,大火煮开转小火焖煮。我用的煮粥的锅,优势是不容易煮糊,但也很难出锅巴,想吃锅巴可以用砂锅,注意不要煮时间太长就行。
适量冬笋,西兰花切片,白菜/圆生菜切成条。
将每种蔬菜单独下水煮熟,捞出。煮的时候可以加少量的盐油。
油烧热加入3个葱段和3个姜片,炒香,加入2大勺料酒,3大勺生抽,2大勺老抽,放入适量冰糖。小火炒至冰糖融化,去掉葱姜。
等米中的水基本干了后,马上酱肉和腊肠,适当淋一些炒好的酱汁,让肉上有一些就行。再盖上盖子焖。
肉焖出香味之后加入煮好的蔬菜放进锅中,浇上剩下的酱汁,盖盖焖10分钟。
加入两勺藤椒油,关火焖10分钟。
拌匀开吃。
小贴士
整个过程并不复杂,但味道真的很好。如果用容易糊锅的砂锅可以在水煮干放肉之前,用筷子贴着边把边上的米饭搅一搅,或者再沿这边淋一圈油,但这个过程很容易加油加多,反正我发现我的锅不会糊之后就都省掉了。