今天给小伙伴们介绍的是私房葱油拌面。
关于这个面,其实最开始我是拒绝的。
对我这个从小吃惯了“重庆小面风格”的人而言,看着这样素净的面,其实是没啥吸引力的,至少视觉冲击少了很多。
但是,貌似它一直被推荐,所以怀着探秘的心情,我进行了制作。
制作后,我发现我错了!真的错了!
那个味道和香味,就算已过了两三周了,我仍旧记得。
仔细想起来,还会咽口水。
用料
小葱 | |
菜籽油 | |
生抽 | |
老抽 | |
白砂糖 | |
鸡蛋 | |
面 | |
熟的白芝麻 |
销魂葱油面的做法
小葱切段备用。
把冷锅至于灶上,点火,倒入冷油;热至3成熟,放入小葱段。
小火,用筷子或是铲子翻炒小葱段。看到绝大部分小葱开始“枯”后,更加注意火候,及时关火。
* 小葱“枯”了后,极其容易糊掉。用有深度的盘子盛出葱油,尽快散热。然后,在炒好的葱油中,加入生抽、老抽、白糖(葱油与他们的比例分别是 1 : 0.7 : 0.5 : 0.3 ,大家也可以按自己口味调制),制成“葱油酱”。
为了让营养丰富一点,我就着锅里剩的葱油,煎了两个鸡蛋。
准备煮面条。我用的面是到处都能买到的“新鲜面条”,宽的细的什么的,任君选择。
* 我选的细一点的,买回后分成小份,冻入冰箱。要吃的时候取一包。这样处理过的面条,我感觉有点像拉面。烧水,煮面。
盛出煮好的面条,过凉开水备用。
在面上放好煎蛋,均匀淋上“葱油酱”后,撒上熟的白芝麻。
小贴士
1. 再强调一下火候。
2. 面条过凉开水会更劲道。
3. 油温很高,主要不要烫到自己手了。
4. 第二次制作的时候,熬制葱油,我加了2个八角,味道更香了。