（伪）老北京炸酱面做法 步骤 图解

真的很惊讶，我老婆平时小碗面都吃不完的人，这次居然吃了两碗。

用料  

（伪）老北京炸酱面的做法  

1. 成品镇楼，这是一份不太正宗但符合四川人口味的混合产物。
   准备工作：
   1、小葱切花，大葱剁成葱碎。
   2、剁姜蒜沫。
   3、黄瓜切丝。

2. 先制作解腻打底的酸白菜。
   1、将白菜切丝之后用盐腌制一会儿，务必要大多数白菜都裹上盐，然后放置一小时以上。
   2、腌制过后的白菜用手挤出水分（务必要挤干一点，否则容易咸）。
   3、烧一锅开水，将腌制过后的白菜在开水中汆烫两分钟后捞出。不要汆烫过久，否则就不脆了。
   4、在容器中放上温开水，倒入适量白醋、蒜片、白糖、味精和少许盐，将汆过的白菜稍微沥干水分后放入加了调料的容器中这一步就算大功告成了。

3. 炒肉酱
   1、剁肉末。这一步最好是自己手工剁，用机器打出来的没有颗粒感，吃起来满足感差一大截。另外肥瘦不要分开，不吃肥肉的实际上在炒制过后根本吃不到一点肥肉
   的感觉。
   2、容器中放入甜面酱和黄豆酱，用黄酒把酱化开备用。
   3、不粘锅放一丢丢油，下肉糜炒至微微焦黄之后放一半调好的酱汁继续翻炒两分钟。
   4、将切好的姜蒜沫和大葱碎放入锅中，加白胡椒粉和十三香继续炒制两分钟。
   5、取一小碗，放入一勺半芡粉用水调散，水稍微多一点无碍。之后倒入锅中搅匀并加入剩余酱汁翻炒至酱汁浓稠之后关最小火保温即可。

4. 烧水煮面，面切记不要用干面，就是超市里包装好那种。一定要新鲜面条，否则就是失败了。也不要用宽面，因为宽面最后不能拌匀，吃起来有些咸有些没味道。最好是新鲜的棒棒面，就是图中这种。

5. 将面盛出之后不要加汤，在面上均匀的洒上黄瓜条和做好的酸白菜，再盛一勺肉酱。喜欢吃辣的可以放一点辣椒油，但不要放辣椒颗粒，洒上葱花之后就可以大快朵颐了。另外说一句，喜欢吃醋的也不要放醋，就倒一点腌白菜的醋水进去就很好吃。

小贴士

1、一定要用鲜面，超市里也有袋装的鲜面。
2、心心念念着减肥的就不用考虑了，因为你很难拒绝第二碗。
3、腌白菜解腻的作用比黄瓜条更大。所以即便你吃再多也不会感觉腻。可以说，腌白菜就是这碗面的灵魂。
4、另外就是面不要煮得太软，因为没有汤汁容易沱。
5、小菜可自由组合，但黄瓜条在几十年的杂酱面江湖中长盛不衰是有原因的，所以最好不要去掉。另外小菜种类最好不要超过两种，否则抢味。
6、酱汁比例我一斤五花肉调了一勺半汤匙黄豆酱和两勺甜面酱，酌情增减吧，反正酱汁我最后没有下完，太多容易咸。