老北京炸酱面 抻面做法 步骤 图解

老北京抻面最主要拌面的菜品尽可能的种类多些 也叫面伴儿 我今天选用了萝卜黄豆 青蒜 豆角。根据个人喜好还可以增加香椿 豆芽菜 白菜 芹菜等 炸酱也有肉炸酱 素的鸡蛋酱。用这个面我们也可做成打卤面 牛肉面芝麻酱面等 都很好吃😋

用料  

老北京炸酱面 抻面的做法  

1. 直接盆里称350克水 （我先称了340克水 后又加了10克水）

2. 水里再称好600克面粉 6克盐 一起搅拌均匀揉成光滑面团 如下图
   我用的是五得利八星
   
   

3. 活好光滑的面团 表面涂上一层食用油醒面三十分钟即可

4. 取面团一块擀成长方形薄片 如图比切刀宽一些

5. 涂上一层食用油 切成条 七八条一组 切若干组 如图

6. 抻成长条

7. 切去两头开水下锅即可

8. 下锅用筷子挑散煮至开锅即可捞出

小贴士

出锅后的面条，有人喜欢过凉水，有人不过凉水，不过凉水的面条叫锅挑 放入炸酱及面伴儿。辣椒油依个人口味加入