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自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)做法 步骤 图解

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自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图

用料  

鸡蛋炸酱
鸡蛋 3个
蛋黄 2个
黄豆酱 150克
干黄酱 50克
20克
10克
生姜 30克
大蒜 20克
清水 适量
植物油 30克
芝麻油 1小勺
面条面团:
面粉 500克
水(20度) 200—210克
2克
菜码:
香菇 几朵
黄瓜 1根
萝卜 1根

自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法  

  1. 制作炸酱:将鸡蛋和蛋黄加一小撮盐打散,搅匀,生姜大蒜切末备用

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第2张
  2. 干黄酱加20克水和10克料酒,泻开调匀

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第3张
  3. 炒锅内倒入植物油,中小火加热,倒入蛋液炒散

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第4张
  4. 倒入葱姜末,翻炒均匀,鸡蛋炒碎

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第5张
  5. 倒入黄豆酱和干黄酱,炒匀

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第6张
  6. 倒入一杯水,没过鸡蛋酱,用锅铲搅拌均匀,继续中小火加热,煮沸后转小火

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第7张
  7. 一直熬煮至出现大泡泡,并且酱变浓稠,淋一小勺香油,再抄底翻炒几下,关火

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第8张
  8. 制作面条面团:将面粉,水和盐混合,用筷子画圈搅拌,至无干粉状态

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第9张
  9. 用手将所有面粉搓成絮状

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第10张
  10. 揉成团,醒30分钟

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第11张
  11. 取出面团,揉面5分钟左右,将面团揉成较为光滑的面团,放回盆中盖好盖子,继续醒30分钟

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第12张
  12. 取出面团,再揉5分钟,揉成非常光滑且有弹性的面团,将面团整理成方形,再醒30分钟

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第13张
  13. 案板上撒上适量干粉,放上面团,先用擀面杖压面,把面压开,再来回擀,擀成长方形

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第14张
  14. 擀长擀薄,表面撒上干粉,将一端卷起来,擀薄

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第15张
  15. 再将面皮调转方向,从另一端卷起,再擀,最终擀成厚度约2-3mm薄片,用小擀面杖再整理一遍面片,将不均匀的地方擀均匀

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第16张
  16. 再撒上一层干粉,将面片折叠起来,根据自己喜欢的宽度切面

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第17张
  17. 煮面:锅内倒水,大火烧开,下面(不要太多),继续大火煮开,倒入一瓢凉水,盖上盖子继续大火煮开,捞出一根面条夹断看中间有没有没熟的硬芯,确定全熟了,捞出面条放入凉开水中

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第18张
  18. 菜码:黄瓜萝卜切细丝,香菇煮熟切片,香葱切末

  19. 捞出面条沥干水分,放入碗中,根据自己口味码上各种菜码,倒酱,撒上香葱末,完成

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第19张
  20. 剩下的炸酱冷却后按分量装入小盒子中放入冰箱冷冻,下次吃面时随吃随取很方便,像我懒得洗盒子,也可以装入一次性裱花袋,用的时候剪口挤出来就能吃了

    自制老北京炸酱面(鸡蛋炸酱+自制切面)的做法步骤图 第20张