挑战肉夹馍食谱做法大全,超简单的挑战肉夹馍做法步骤

昨晚儿子看一眼电视里的美食节目，逼迫老妈我今天又攻克一项新技能💪。
       肉夹馍虽好吃，但不易消化，偶尔解解馋还是可以的。
       废话少说，看下文！方子可以做12～13个馍。

用料  

挑战肉夹馍的做法  

1. 五花肉洗净，冷水入锅，水开后煮两分钟捞出来，切成四大块。

2. 猪肉焯水的同时盛另一大炖锅冷水，水量要足够小火煮两三个小时！我用高压锅，烧开后放入葱姜胡萝卜香料包（用料表里面的香料装煲汤袋，以便后面清理）洋葱，猪肉切块后放入，同时生抽老抽料酒冰糖放入，放入适量盐，尝味，味道一定要比平时煮菜咸！水开后调小火，高压锅压力阀取开来不用高压，煮一小时。关火，闷着，自然冷却后，拿出所有配料，只留肉和汤水，继续煮开后小火又煮一小时，重复操作，基本上煮两次半就很烂了。期间去做饼去。

3. 面粉酵母混合，缓慢倒入温水，搅拌成干絮状，慢慢揉到成团，取出放在垫板上继续揉，面干加水，面湿加粉，揉一会，面团上戳个洞，放入小苏打，一丢丢水溶解小苏打，包起来，揉到全部吸收，垫光，手光，面光就差不多了。没有小苏打也可以不放。

4. 醒面20分钟，分成两份。

5. 揉成上图，揉好的盖好防干。

6. 平均切七八十克的一个剂子，每个都揉成上图。

7. 搓搓搓成长条，搓不动换另外一条搓，每条都搓。

8. 其他没做到的保鲜袋盖好。

9. 每条七八十厘米长，尽量一样长。

10. 做形，内圈卷松一点，自然绕成饼形。记得先后顺序放好，饼下面放点干粉防粘，做好用擀面杖轻轻擀开，不要太薄，有五六毫米即可，后面醒发会有一厘米左右的高度，让饼面平整，饼与饼之间隔开一定距离，醒面半小时，一定要醒，不然会硬，但是又不能太久，否则后面入锅时发过头，太软不好成型。

11. 25分钟准备好无油！无油！平底锅，小火预热，前面先塑形的先入锅！入锅后不要移动，所以下手要准！盖好锅盖，一定要盖！每两分钟翻面，观察上色。饼上色好也熟了！平底锅大比较好操作，不然等的时间久了，后面的发过头就不好操作了！

12. 煎好的。我其实后面还试了另一种做形方法，就是面团擀成长28，宽4厘米，两头尖的面片，然后长边对折，从尖头处卷起来，平放，擀平成饼状，那样煎出来的饼中间空心的，一切就开了，口感相对软一点。就做了一个试吃，忘记拍照了😂，不过下厨房里大多数都是那个做法，可以结合一下。

13. 肉出锅，随便切就碎了不是。如果不够味，热油锅里放点生抽，放进去调一下味即可。

14. 我自己炒了三个青椒，三个鸡蛋，爱怎么吃怎么吃。

15. 馍放平，用刀割开口子，上图试用面包刀，不行，就用一般水果刀OK的，到一半的时候停住，用刀子在面里面划一刀，不割破面皮外圈即可。

16. 美味！

小贴士

这个为什么前面一直不用发面，理由我想做过土司的人一定能明白，我们全程都在揉搓挤塑形，手的温度至少有三十几度，加上揉搓，面的温度不低，其实是一直在发酵的，尤其在搓条时会感觉面有空鼓，那就是在发酵中的状态，等到塑形完成，也过了一个多小时了！因为一直在揉面，感觉不到它的蓬松。还有就是和面不能太软，稍微干一点点最后饼形会好看，面其实后面是越揉越软的。注意不要风干就好。做的过程如果不好塑形就换一个做，相当于给那块面松弛一下。