吃了无数次 恳求朋友教我做 朋友是老四川人了 等于说是偷来的菜谱 百吃不厌 真的太香了!
用料
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
芝麻酱 | 3勺 |
香油 | 适量 |
辣椒油 | 4勺 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
乌冬面(粗的面) | |
红油(可以看看下厨房里的红油自制教程) | |
小葱 | |
花生碾碎 | |
卷心菜 | 半颗 |
猪肉馅 | 100g |
超级无敌好吃的素!椒!面!的做法
(猪肉馅)用刀不停的宰肉馅,直到肉馅有些粘连 结块。 同时把姜切碎备用。
热锅下油 ,下肉臊子。(姜后面放) 把刚刚宰好的结块粘连的肉臊子用铲子捣开,捣碎。 小火把肉臊子炒到油变清亮时 放刚刚切碎的姜 +生抽(适量!)+料酒
把肉臊子小火炒到金黄不要过于焦 盛出备用
开始调料 (直接放在吃面的碗里)先放固体 后放液体 固体:盐 鸡精 胡椒粉 糖 花椒面(都适量 盐不要太多) 液体:生抽一勺、老抽半勺、芝麻酱3勺、香油一勺、辣椒油四勺 (依照口味) 辣油也是自己做的(油里面放八角桂皮大葱小葱等,少量多次的倒进辣椒面上搅拌。辣椒最好是不同粗细品种混合在一起的。油倒完放上芝麻,放一晚上)可以参考下厨房其他的自制辣油的菜谱提前一天准备
同时开始煮面 我用的是粗的乌冬面 不要煮太软。出锅前两分钟放入撕碎的卷心菜。
把面和蔬菜煮好过滤完,盛到刚刚的调料的碗里。放上肉臊子以及花生碎和小葱(小葱忘买了)
搅拌!开吃 !
因为老抽手抖放多了盖过了其他的味道。于是又煮了一些卷心菜放在里面。味道终于平衡了😭辣油的香味和糖的味道都被激发出来~味道好极了🥰
香
小贴士
1红油是关键 (可以参照其他菜谱红油的做法,提前一天准备好)
2 肉臊子里放过一次生抽 后面调料拌料时不需要放太多的盐 生抽和老抽不要多 适量
3 芝麻酱和辣油是关键 可以多放一点