超级无敌好吃的椒麻口感卤牛肉做法 步骤 图解

我公公和老公是肉食动物，对肉食特别挑剔，因此我有个强大的婆婆，善于研究各类美食，这道卤牛肉是我婆婆的拿手菜之一，自我感觉秒杀市场外的所有卤牛肉，特色是椒麻的口感混合牛肉的香味，每天早上我们必吃的一道凉菜。分享给大家，为了避免出现适量字眼，我把我婆婆口中的适量都默默的秤了重量。

用料  

超级无敌好吃的椒麻口感卤牛肉的做法  

1. 新鲜花腱，最好是牛前腿腱，头数多（就是前面那一根筋），卤出来好吃，我用的山姆店的牛腱，很好吃，冷水冲洗一下，对半切，入锅。（如果是冰鲜的，冷水泡一刻钟，去血水）。

2. 我说的头数多是指画圈的地方，花腱切开后纹理很漂亮，如上图。

3. 加入尽可能多的冷水（想多留一些好喝的肉汤而已），新鲜的牛腱加水后水非常清澈，大火煮开，撇血沫（水快开时就得开始撇，否则来不及），撇干净血沫，开小火。

4. 这是撇干净血沫的样子，开小火后放入第一步的姜片和花椒，盖锅盖煮半小时，煮完大概七成熟，肉汤也比较浓郁了，就捞出来，时间不能太久，因为还要下一步卤制，肉不能太烂了。

5. 趁着小火煮肉的时间准备卤肉所需的调料。葱切段，姜切片，拍一拍更入味噢。左上图和左下图加一起是调料大合集，发黄的瓶子是白酒里泡了人参和枸杞，其实是白酒，右上图是我用的辣皮子特写，怕有人放五十克小尖椒什么的最后辣到起飞，特地强调这种辣椒香甜，不辣，用辣的干辣皮子放一点点就可以了，右下角是丁香，千万少放。

6. 将煮好的肉转移到铁锅中，除了肉汤，其他全部调料都捞过来，然后加入冷水沒过肉块，（我这个锅有点小，水应该稍微多一点点）放入全部调料，强调一下盐的用法，可以把其他材料放入后再加，因为需要均匀的撒到每块肉上，大火烧开，转小火，盖盖，煮一小时。记得每二十分钟翻一次锅。

7. 开盖，大火收汁，这时候肉很软但不散，容易戳动。

8. 收到汤汁基本沾到肉上为止，可以稍微留一点汤，但不能收过火粘锅，关火。

9. 盛出来分别放到不同容器保存，冷藏的话我一般放砂锅保存一周没问题，放凉吃更入味，第二天拿出来会有很多凉凉的肉冻，口感美极啦！！！

10. 花腱卤好后筋在肉间均匀分布，不缺嚼劲又不会太硬，口感超棒！

11. 这是煮肉环节剩下的牛肉汤，千万不要扔掉，第二天放点青萝卜煮煮，再烫几根菠菜进去，放几块卤牛肉，一碗美味至极的牛肉面诞生了，我每次都要加汤！汤香到舔盘噢！！！

小贴士

1.有人会问第一步熬好的肉汤能不能用来卤肉，可以，但是我觉得有点浪费，那个新鲜牛腱熬出来的汤别提多美味了，做碗牛肉面吃不要太美好！
2.干辣皮子是我网上买的新疆干辣皮子，甜香，一点不辣，单炒一大盘就是一道菜，好吃极了，可以用其他辣皮替换，但是不能用太辣的，而且分量得减少很多，那个辣到起飞就吃不到牛肉的鲜味了。
3.调料其实没那么严格，如果没配齐，陈皮，草果可不放，花椒可以少放，我喜欢椒麻的口感，花椒放的很多，麻麻的过瘾，调料一定不能压过肉味，肉香才是第一位，白酒黄酒随意用，我的是我公公自己喝的拿来用的。冰糖的作用是让肉看起来锃光瓦亮，白砂糖的作用相当于味精，味精不是对身体不好嘛，丁香千万少放，别看他小，味道窜的要命，我这个量大放了七八根，一般一两根就行了。
4.这是一道凉菜，我做得多用不同容器储存的，一罐冷冻，一罐冷藏，拿出来放放就能吃，千万不要热！千万不要热！千万不要热！凉着吃我觉得更好吃，怕冷做碗面放进去，像我最后那晚牛肉汤一样。
5.剩下的调料可以不用扔，如果一周后还没吃完，连同肉一起放锅里加点水煮煮，依旧美味，当然一周内吃完最好，我这三公斤肉只能一家人五天左右。
6.这道菜谱看上去东西多，但是操作很简单，第二步调料一顿放就完事儿了，其实很简单，祝大家成功。