首先,千万不要觉得烫面发不起来
其次,烫面油饼跟不烫的比起来,炸好后的油饼放置第二天的对比就很明显了,烫面不用热,依旧柔软
最后,不要质疑,你去做了,再来评论
做这个最好提前一天晚上发酵,第二天早晨起来现吃现炸最好
如果是隔夜发酵一定要放冰箱!!!
⚠️烫好之后要晾到手温30度左右,才能加鸡蛋和温水酵母,不然鸡蛋烫熟了,酵母会烫死!!!!
茴香加进去出来更好吃,实在没有可以不放
2斤面能做油饼16个,自己注意用量
用料
面粉 | 2斤 |
茴香 | 适量 |
盐 | 20克 |
糖 | 30克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
开水 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 6克 |
全烫面发面油饼的做法
准备面粉,糖,盐,茴香,无铝泡打粉,筷子搅拌均匀后,先烧两勺热油,泼到面里,这样是为了吃起来更加香酥,然后烧开水,开始烫面
泼过热油后拌一拌,会有小颗粒的油酥,然后在面粉中倒入开水,筷子顺时针搅拌,水的加入量,只用搅拌到盆里剩一点点干粉即可
⚠️烫好之后要晾到手温30度左右,才能加鸡蛋和温水酵母,不然鸡蛋烫熟了,酵母会烫死!!!!
晾凉至手感温度后,加入2个鸡蛋,再将酵母粉用少许温水化开,加进去一起揉至,直到成团稍稍有点粘手就可以了,隔夜的话,一定要放冰箱!!!!第二天发的很好
稍微按压排气后,擀成面皮,划三刀等待油炸,这里注意的是,不是说饼皮越厚越好,而是你用热锅宽油,饼皮中等厚度,它自己就在油锅里变得鼓起来了
热油热锅,先开大火至油7成热,放入面饼后不要动,炸到定型后再翻面,这时候关中小火炸到上色就可以了
油一定要多,因为这样面饼才会鼓起来
炸到金黄,外酥里软,非常好吃