「红油双椒牛肉面」一碗毛焦火辣的乡愁做法 步骤 图解

现在最想念的就是家乡的各种街头小吃。大学时候最常去的一家面庄，招牌是豌杂面和双椒牛肉面。每次不知道吃什么的时候就去点上二两，再加一份豌豆尖。吃个六分饱，头脑正发热，刚好可以到隔壁买杯奶茶，边喝边回宿舍。豌杂的奥义我还没有悟出，毕竟拌面不是强项，汤面倒是能够揣摩一下。毛焦火辣的乡愁，一碗回魂。

用料  

「红油双椒牛肉面」一碗毛焦火辣的乡愁的做法  

1. 牛腱切片，小米辣切段，木耳切丝，葱切葱花。烧水备用。
   我打算用的面饼是日清柚子拉面的全麦面饼。这款方便拉面有点雷人，汤包柚子味太重，就被我拿来自由发挥了😂 面煮出来略带透明，有类似米线的浸润感

2. 取小米辣、青花椒、木耳丝放入锅中，加入450ml开水，加盖煮沸

3. 等汤沸腾的同时开始准备配碗。
   关于盐：我一般都用超市里的这种不含碘的阿尔卑斯岩盐。相对于四川家里常见的加碘食用盐来说，它颗粒比较大，间隙也大一些。凭记忆估计，国内朋友需要减一半的盐量🤔

4. ＊勺子大小参考，就是家里普通小汤勺

5. 汤沸腾以后就可以煮面饼了，计时4分钟。
   如果是煮其他主食（比如豌豆粉、细面）就看自己的习惯调整时间

6. 关火。直接将面和汤一起倒入碗中，拌匀

7. 盛好，摆牛肉，撒上花生和葱花。
   会比较烫，入口小心🤓

8. ＊这碗没有放青花椒、木耳、葱花

小贴士

「熟油海椒」属于川渝人士基础操作，「卤牛腱」是一项相当实用的技能。这两个坑之后填😏

关于配菜：如果是豌豆尖和空心菜这种过水烫就好吃的蔬菜，就等面快要煮好的时候下锅煮，最多一分钟就可以了。