一碗油泼面，从揉面开始（内含扯面具体手法和注意事项）做法 步骤 图解

用料  

一碗油泼面，从揉面开始（内含扯面具体手法和注意事项）的做法  

1. 先和面，找个盆
   
   加入面粉和0.8克盐，搅匀后少量多次的加水
   （因为不同面粉吸水含量不同，所以要先预留10g水）
   
   

2. 边倒水边用筷子搅
   
   搅成絮絮状，这时盆里一半絮絮，一半干粉
   
   上手揉，如果后面干粉实在揉不进去了，加一点点水接着揉（这一步需要耐心，也需要力气，因为水量比较少，面团会很干硬，我揉了五分钟左右）
   
   到最后揉到面团不粘手了，干粉也不见了就完事儿了
   
   这时候面团表面是特别粗糙的，用盆或者保鲜膜盖上醒30分钟

3. 醒好后揉几下，表面就会变得光滑

4. 再揉几下，就会像视频一样变得特别光滑了
   
   拍着的感觉像隔着衣服拍肚皮
   
   揉面手法可以参考视频，用手掌把那个印儿转圈往里揉（醒好后揉面会很明显的感觉到比没醒之前更好揉了，但是也更有弹性了）
   

5. 接着把面团搓成个不标准的圆柱体
   
   分成三份，收口向里收紧

6. 再搓成类圆柱体
   
   用手掌压一下

7. 在盆里倒油，均匀的抹在面饼上
   
   里里外外上上下下左左右右都要抹上
   
   盖上保鲜膜醒2小时，中途要翻个面

8. 醒好后准备扯面
   
   先用擀面杖把面饼的两个长边擀薄，然后再顺着长边擀长，长度差不多和手掌一样大
   
   最后再稍微擀一下两个长边

9. 用擀面杖在中间压出个印儿，开扯

10. 用手掌边发力先扯到和腰一样的长度
    
    再用前三个手指轻轻的捏着，甩打面条
    
    边甩边慢慢的往外扯

11. 扯好后沿着之前压的印撕开
    
    不撕断，就完事儿啦

12. 锅中烧水，烧水的过程中准备配菜
    
    蒜切碎，葱切碎，尽可能的都切碎一点儿，油菜洗好备用
    
    水开下面条，加1克盐，煮5～8分钟即可，最后一分钟时加入油菜烫熟
    
    加盐不仅可以防粘，还能让烫过的菜更绿

13. 煮好后捞出
    
    按照视频的顺序加入所有配料，酱油，醋，蒜，葱，辣椒面，十三香
    
    将油烧到冒大烟，分三次泼在面上就完事儿啦

14. 贼香！

15. 面粉我用的这个

小贴士

tips
-面粉里加盐也是为了让面条更筋道

-但水量才是决定了最终面条的劲道程度的重点

-第二次抹油醒发时间很重要，作为参考我这室温18度那样，北方，根据你那儿的温度湿度决定醒面的时间，不能低于一个小时
醒不够时间扯面特别爱破，扯不开

-水开在下面条，水里加盐

-配菜葱蒜尽可能的切碎，但也不要太碎，这样方便后期泼油的时候把葱蒜椒熟
-油量一定要够，油少的话泼不透，葱蒜最后吃起来会生辣口不香

-油烧到冒大烟