Covid-19 把老百姓都免费送去一趟新东方, 人人都成了家庭厨师. 对身在他乡的食客来说, 有一手地道的street food是件能拿到桌面上炫耀的事儿. 我既不是陕北人, 也不是四川人, 却独爱这一碗夏天里的凉面. 摸索了很多食谱, 修修改改领域一番, 终于做出了让自己和家人朋友都满意的地道凉面! 骄傲!
用料
| 灵魂- 酱汁 | |
| 麻酱 | 一勺 |
| 食用油, 盐, 葱, 蒜 | 适量 |
| 香油 | |
| 辣椒粉 | 两勺 |
| 花椒粉 | 1/4勺(一点点就行) |
| 熟芝麻 | 1勺 |
| 白醋 | 半勺(喜欢酸的可以多放) |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 糖 | 1/4勺(一点点就行) |
| 主食及配菜 | |
| 阳春面 | 两人份 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 豆芽菜 | 一把(按需) |
| 花生米 | 一把(按需) |
和凉面铺一个味酸辣清爽川味凉面诀窍的做法
蒜末放入碗中, 加一点点盐, 倒入蒜末四倍量热水, 用勺子按一按, 做出蒜水. 做好蒜水后, 这时候可以去煮面了.
调料碗: 蒜水中依次放入香葱碎, 辣椒粉, 花椒粉, 熟芝麻
另起锅烧油, 油8分热时加入花生米, 花生米稍稍变色后捞出来放入一个干净的小碗中. 锅中剩下的热油倒入上一步的调料碗中.
继续在调料碗中加入白醋, 生抽, 蚝油, 香油, 盐, 糖. 各种调料量的多少可以根据个人口味在这一步调整好. (可以偏咸一点, 因为配菜和面条没有咸味)
煮好的面条捞出来过凉水, 把生的豆芽菜放入煮过面条的锅中烫1分钟捞出.
豆芽菜, 花生米, 黄瓜丝放面条上, 再倒入调料碗中的所有调料, 搅拌均匀.