往往一座城市最正宗、最具人气的味道都藏在乱哄哄却热闹非凡的大排档里。这里有最市井的美味,也承载着一代离乡人最深的乡愁。
儿时傍晚的倒天河边,一排排小馆纷纷占用人行道支起红色的大伞,桌椅杂乱摆放开来。傍晚来这里吃饭的人们,几乎都是冲着它而来——牛肉爆大虾。
牛肉爆大虾是不分季节的,寒冷的冬天,吃到这锅红红火火的江湖菜,驱寒又滋补;炎热的夏天,啤酒配上这肆意飘散的麻辣鲜香,更甭提有多酣爽了。
用料
牛肉 | 500克 |
大虾 | 400克 |
芹菜 | 1根 |
香菜 | 1把 |
A碗 | |
小米椒 | 适量 |
青椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
花椒粒 | 1大把 |
B碗 | |
酱油 | 2大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
盐 | 适量 |
老干妈豆豉辣酱 | 140克 |
C碗 | |
土豆 | 1个 |
莴笋 | 1根 |
豆腐皮 | 1张 |
香菇 | 6朵 |
藕 | 1节 |
摩飞多功能锅牛肉爆大虾的做法
1、青红椒切粒、 葱蒜姜切大片、芹菜切大段、洋葱切丝备用;蔬菜洗净切片或切条备用;牛肉洗净切条,加少许料酒、淀粉腌制备用,大虾去虾线、开背、减去长须洗净备用。(根据食材分类分别装到A、B、C碗备用)
2、摩飞火锅深锅内下适量油,烧热后将A碗中食材下入油锅,爆香后加入B碗中调料,炒至香味四溢,最后下芹菜翻炒片刻。辣椒酱就炒制好了。
3、关火,将锅中辣椒酱盛三分之一出来备用。开中火,将C碗中所有蔬菜倒入炒锅,翻炒至断生后根据味道酌情添加盐,关火备用
4、摩飞牛排锅内下适量油,烧热后倒入牛肉翻炒片刻,下大虾翻炒,大虾变红后下之前盛出的辣椒酱翻炒,翻炒均匀后根据咸淡酌情添加盐,出锅倒入煮锅,铺在蔬菜上。
5、煮锅内加入半碗清水,盖上盖子焖煮5-7分钟后掀开盖子加入香菜。热雾腾起、鲜香四溢,还等什么呢?快开动吧!
再放一张图~哈哈哈哈
小贴士
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· 这里蔬菜和肉类分开炒制,方便控制炒制时间。
· 配菜只需炒到断生即可,之后加水焖的过程有助于入味,土豆莴笋焖得软软的特别好吃!
· 在家做这道菜,尽量少盐少油,老干妈中红油挺多的,炒配料的食用油就少加点。
· 因为有酱油和耗油,在炒制的时候先尝尝咸淡再适当加盐。
· 老干妈务必买“风味豆豉辣椒”!不然味道不一样我可不负责哦~