「鱼氏秘制」红烧肉做法 步骤 图解

七月流火，一份温暖滋味的红烧肉是多少人从小到大的心头好，经过多次改良，一份较为稳妥的菜谱奉上

用料  

【鱼氏秘制】红烧肉的做法  

1. 备好食材。五花肉（建议购买黑猪肉，此次使用为普通猪肉），姜，冰糖，老抽，盐为必备，其他选备

2. 五花肉切麻将块，不焯水。热锅，加入适量的油，将五花肉放入煎炒，让六面受热均匀。

3. 煎到边缘略焦显金色，捞出备用

4. 将姜用刀拍扁，切大块备用（可去皮，也可以不去，洗净即可）

5. 将锅中加入适量黄酒/料酒（大约能没过所有肉的量），烧开。如果黄酒充足，最好不要加水，会更美味。

6. 桂皮八角根据个人意愿也可以加入，不要加多导致喧宾夺主。

7. 另一小锅煮两个鸡蛋（冷水下锅，水开后五分钟捞出）

8. 鸡蛋剥壳，用刀划几个口以便入味。（白鸡蛋看不出）

9. 捞出来去个例子^_^

10. 将煎好的五花肉，煮好的白鸡蛋，姜块，放入煮沸的黄酒中。

11. 同时倒入酱油，盐，和其他备料

12. 大火烧开，小火慢炖一小时左右

13. 将冰糖倒入，等冰糖全部融化后，大火收汁，大概需要15分钟，中途可以观察糖色上的情况。

14. 同时可以起一锅水焯一下青菜做菜底。油菜，白菜都是不错的选择

15. 出锅！将青菜码在盘底，上面码五花肉和蛋，最后用大勺舀一些汤汁淋在上面。

16. 一份美味的红烧肉就这样诞生了。

17. 配上米饭味道更是格外的好。

18. 锅中剩下的汤汁可以取出留备以后做个汤底。

小贴士

五花肉做的好，肥而不腻，但建议尽量买好的五花肉肉腥味等会少。笔者此次用的只是普通五花，味道也不错了。炖肉最好只加黄酒，但是鉴于家中不常备，可以加入一半黄酒/料酒配一半水，成本也低一些。料尽量下足，即便过咸过甜也比滋味不到位更好。