怀旧风—忆学生时代学校食堂的杠把子—红烧大排！做法 步骤 图解

用料  

怀旧风—忆学生时代学校食堂的杠把子—红烧大排！的做法  

1. 大排洗净后，用厨房纸吸干水分。放在案板上，用肉锤依次敲打肉的正面和反面。锤打后的大排加料酒腌制10-20分钟

2. 腌好的大排裹上生粉，之后抖掉多余的生粉，装盘准备后续下锅。同时准备好其余配料，平底锅多放油

3. 油温较热后，放入大排两面各煎2分钟，直到血色褪去后用肉夹取出。倒出大部分的油（这部分油可以留着炒菜），只留少数油，放入姜、八角、香叶爆香。放入大排，加入正好没过大排的开水，放入冰糖、生抽、老抽。用小火加盖煮半小时。最后大火收汁至略粘稠时盛出

小贴士

1.      最好买一把肉锤拍打肉身，可以松弛肉质，扩大肉的面积。没有锤肉棒就只能用菜刀背代替。
2.      没有香叶和八角，可以用葱代替；没有生粉就用面粉。