用淀粉煎更酥脆,再炖,会更有嚼劲,煎完撒上椒盐就是椒盐带鱼,不需要后面步骤,也是非常好吃的,酥酥的。后面就是红烧鱼的步骤了,我妈每次都说说好好吃哦⊙∀⊙!
用料
带鱼 | 2条 |
葱 | 4根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 半勺 |
蒜 | 2瓣 |
白糖 | 半勺 |
香醋 | 2滴 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
玉米淀粉 | 适量 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
热水 | 适量 |
宴客必备 红烧带鱼(此方法可以做酥酥的椒盐带鱼)的做法
把带鱼破开肚子的肠子啥的清理干净,包括黑膜啥的,用剪刀✂️剪掉鱼🐟的背鳍,然后带鱼切段备用。
碗里放入拍碎切碎的姜,放入葱,四五个嫩的整根小葱比较好。
放入小勺盐,用手攥一分钟,攥出葱姜水来 。放入料酒,盐,胡椒粉,一点点糖,放入带鱼抓匀,腌制30分钟。(别太咸了哈,后面还要有酱油的呢)忘了拍照了。😂
找一个干净袋子放入腌好的带鱼,放入玉米淀粉,摇晃袋子,让带鱼均匀的裹上淀粉 。
裹好,备用。
锅中倒油,油热后,下入带鱼,煎至两面金黄焦焦的感觉捞出备用。(这时候放点椒盐,就可以吃了,其实很好吃,另一番风味)
用刚才的底油,放入一片姜,煎一会,然后放入八角花椒蒜,炒香后,放入带鱼,放入酱油,糖,蚝油,醋,不用放盐了。炒匀后,放入没过带鱼的热水。
小火炖3分钟 盖锅盖,大火收汁,别糊了哦。
哇,好吃。
小贴士
1.煎好的带鱼撒上椒盐或者辣椒面,或者孜然粉,不用后面的步骤了,也特别好吃😋
2.别忘了,用玉米干淀粉裹均匀喽。
3.葱姜水很关键别省哈