带鱼表面银色的并不是带鱼的鳞片,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。其脂肪里含有的硫代鸟嘌呤物质是天然的抗癌物质,购买带鱼的时候,表皮上的这一层脂肪越完整越好,烹饪时洗干净即可,千万不要刮掉它。 但是很多人做的时候容易掉,今天来看看我是怎么做的吧!
用料
带鱼 | 条 |
葱姜蒜 |
煎不破的红烧带鱼才更有营养的做法
鱼切成段,表面用水洗干净,用厨房用纸吸干水分!轻轻按压,使劲会破皮
均匀裹上淀粉,放油锅煎,油大概到鱼的中间位置
轻轻翻面
煎另外一面
锅内加香料,花椒,辣椒即可
继续加葱姜蒜
下煎好的鱼段,不要翻动它,加生抽2勺,老抽半勺,料酒一勺,有白酒的加白酒
加水没过鱼 大火烧开转小火炖15分钟左右
最后大火收汤
小贴士
裹淀粉是最重要的一步,不要忘记哦!
白酒去腥效果好于料酒!