小时候在我老家3、4月正是鳝鱼肥美的时候,家家户户的餐桌上,鳝鱼并不鲜见。大的做成红烧鳝鱼段,小的做成盘龙,又称太极头。这道菜是伴随我成长的一道美味!
用料
小鳝鱼 | 适量 |
姜沫 | 适量 |
蒜沫 | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
茶油 | 适量 |
红烧太极头的做法
首先,将锅烧热,倒入鳝鱼快速盖上锅盖,待鳝鱼安静后,倒出洗净沥干。准备好姜末,蒜末,葱花。
锅里倒油(油量稍多些),油热后关小火,倒入鳝鱼,迅速盖上锅盖(小心溅油啊)。
开中小火慢炸,约两分钟后,关小火翻面。如此反复两次,将鳝鱼两面炸至金黄。
倒入姜末,蒜末,辣椒粉炒香。
加入适量的盐,淋上生抽翻炒。
加入一点点开水,淋上茶油,撒上葱花。
出锅装盘,香气四溢,一定要多准备点米饭哟~~
小贴士
***炸太极头时一定要盖上锅盖,不然被油爆的滋味不要太酸爽,翻面时记得先调至小火~~