特别喜欢我妈做的红烧排骨,回老家常常给我们做,家里有柴火炤,粗暴切的大块土猪排骨,柴火慢慢焖的肥瘦相间的肉,太赞了。我在家只能随便复制了。
用料
排骨黄酒 | 三斤 |
姜 | 一块 |
蒜 | 半头 |
红糖 | 三大匙 |
生抽 | 两匙 |
老抽 | 半匙 |
香醋 | 半匙 |
黄酒 | 两匙 |
盐 | 炒菜的正常量 |
老妈红烧排骨的做法
焯水去血沫
姜蒜准备
去血沫后再清洗一遍
锅中倒入底油,将排骨速炒两三分钟,直到肉表面微微焦黄。过程中滋入黄酒或料酒。
加水,没过排骨,加姜蒜,加酱油等所有调料。本来肉类不能加盐在前,为了入味我也没管它,因为后边炖制时间够长,足够把肉炖软烂了。
比较与其他做法不一样的是,我加的是红糖,用量也是以图片中的勺子为准,红糖要舀得满满满满的那种三大匙!其他调料也用这个勺子的量。
加入调料煮开后,最好还刮下血沫。盖锅盖大火几分钟,转小火闷烧一个小时四十五分钟。我最后十分钟加了颗胡萝卜,给孩子吃的。