用料
去皮青鱼柳 | 6两 |
鱼面筋 | |
蛋清 | 1个 |
泡打粉 | 1小匙 |
葱姜 | |
茄子 | |
西兰花 | |
蒜蓉 | |
青红椒 |
红烧鱼面筋的做法
在葱姜里放5—7匙水,用手挤抓出汁,过滤备用
鱼肉切成小粒
鱼肉和葱姜水一起放进搅拌机,搅成鱼泥
鱼泥里加入蛋清,泡打粉,适量的盐和味精,用打蛋器搅拌起胶
搅拌好的鱼泥放冰箱冷藏1小时
从冰箱取出鱼胶,手上沾水挤成小鱼丸,用勺子刮出放入温油里浸炸至发大成小鱼球,然后开大火把表面炸至微黄即可捞起沥油
茄子切长条,油炸至软身
西兰花用油盐水灼软
爆香蒜蓉和青红椒,下鱼面筋,西兰花和茄子煸炒出香味,勾蚝油芡即可(芡汁:蚝油,老抽,糖,生粉水)