以前自己做麻辣烫,总是加火锅底料,虽然好吃,但是味道还是不是记忆中的那种,这次试了试不加的,没想到超好吃,就是小时候的味道
用料
食用油 | 多一点 |
麻酱 | |
葱姜蒜花椒大料 | |
各种香料 | 有啥放啥 |
玉米面 | 100克 |
蔬菜 | |
干豆腐丝 | |
火锅丸子 | |
郫县豆瓣酱 | |
糖 | |
醋 | |
不用火锅底料的东北老式麻辣烫的做法
锅里要多放一些油(有猪油更好),炒热放入葱姜蒜花椒大料和各种香料(有啥放啥,放的种类越多汤越香)少量,不能太多,香料太多会有药味儿。
炒香之后,加入一大勺郫县豆瓣酱,炒熟(随一定要炒,不炒不好吃),加水煮开,底汤就好了。
底汤用滤网过滤一下,去掉各种香料渣子。
然后就可以煮各种食材了,不好煮的先放,我的顺序是:玉米面(必须最先煮,而且一定要确认面熟了,再煮别的,煮好面可以先捞出来,放在旁边)☞火锅丸子,干豆腐,木耳☞蔬菜
麻酱碗汁:麻酱,醋,糖,腐乳,蚝油,酱油。一人份的话,麻酱2.5勺,其他都一勺(按个人口味增减),加点水,泄开(就是让它们混合均匀),然后淋在麻辣烫上面,完成!