香葱牛油火腿粒搭配松软的面皮,微微煎上金黄色,入口葱香牛油香四溢咸甜可口,叫人怎能不爱?看来常年占据点心单的一席之地不是没有道理的。
用料
白玉兰低筋面粉 | 500克 |
糖 | 100克(可根据各人口味适当减少) |
酵母 | 4克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
水 | 215克 |
葱花 | 50克 |
火腿粒 | 80克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
老少皆宜😍香煎牛油葱油饼😍又经典又好吃😍的做法
备好葱花火腿粒。
称好面粉糖酵母泡打粉倒入搅拌机。
天气热加冰水搅拌12分钟,状态如图,光滑细腻的面团。
压面机压好面团,再用擀面杖把面团擀开成长60CM宽45CM的面片(图中是1500克面粉的尺寸规格,500克的话擀成长方形不要太薄的面片就可以了)上下边用擀面杖稍压薄,方便待会卷起面皮。
均匀抹上黄油撒上盐。
均匀撒上火腿粒。
均匀撒上葱花。
把葱花火腿粒轻轻压实,表面撒上少许面粉,上下擀薄的边边用喷壶喷些水,更容易卷实。
卷起整理成直径5.5CM的圆柱长条。
切剂。
每个35克。
双手轻搓成圆形。
分开摆放发酵。
温度30℃湿度80℃发酵35分钟。我是把发酵箱温湿度各开到30℃开5分钟后再把插头拔掉的温湿度就足够让葱油饼发酵到完成的。天气热葱油饼表面用喷壶喷些水常温发也可以,发到两倍大小即可。
蒸炉上汽蒸5分钟。家里的话可以蒸多两分钟。
小贴士
1.牛油最好用安佳黄油,又香又健康。
2.面片不可擀压过薄,不然难以包裹住葱花火腿粒。