馋四川的卤牛肉了,用手上有的料自己DIY做了一个,味道不错,夏天下酒凉拌都不错。
用料
牛腱子 | 一斤 |
姜 | 一块 |
蒜头 | 几颗 |
红葱头 | 几颗 |
香叶 | 几片 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 十颗 |
桂皮 | 一小片 |
沙姜 | 一块 |
酒 | 三勺 |
冰糖 | 两颗 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 两个 |
生抽 | 5-6勺,适量 |
黑胡椒 | 几颗 |
糖家卤牛肉的做法
整条牛腱子肉冷水下锅飞水,水开即可捞出洗净备用
锅烧热加少油,加入干香料炒香所有香料,最后加入冰糖炒出焦糖色,加入适量水烧开。加入生抽,盐调味至偏咸(后面用锅炖,看看肉的量和锅容量加水)
所有汤汁和牛腱子放入电子砂锅,加三勺料酒去腥,焖两小时,牛腱子筷子能戳透为熟,捞起晾凉按肉的纹路打横切片,沾花椒辣椒面吃,下酒一流。剩余的卤汁滤去渣放冰箱留待下次卤继续加水jia料用。