辣卤拼盘食谱做法大全,超简单的辣卤拼盘做法步骤

炎炎夏日，卤菜真的很受欢迎：无须复杂的烹饪手艺，无论是肉菜还是素菜，经过卤水的浸染，味道发生本质的变化，多了一份浓郁和咸香。
湖北人的卤菜自然要比普通的多一份辣味，才符合湖北人的重口味饮食习惯。
家里自制卤水，经常颜色不够亮，这里就需要用到糖色啦。

又是辣菜又是需要炒糖色，自然需要用到油啦。
家里长辈做饭最爱菜籽油，钟爱菜籽油独特的香味。尤其多力小榨浓香菜籽油，能让辣味更香，让人吃这道菜更加欲罢不能。

多力小榨浓香菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖。
精选非转基因低芥酸油菜籽品种，古法传承小榨工艺保留浓香风味，且同时富含各类营养元素，三级质量等级，品质好油，做饭更健康。

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用料  

辣卤拼盘的做法  

1. 准备好材料：
   卤制的食材大家选自己喜好的就好，很多食材都可以卤制。
   
   多力小榨浓香菜籽油不可少，能让你的卤味更香更出彩。

2. 先处理食材:
   鸭翅凉水下锅，加入生姜和料酒煮开，捞出洗掉浮沫备用。

3. 莲藕去皮洗净切成厚片，洗掉多余淀粉再浸泡在水里备用。

4. 锅里倒入多力小榨浓香菜籽油~
   这里油可以稍微多一点。

5. 倒入细砂糖，开小火炒糖色，到锅里起密集泡泡，颜色是棕黄色即可。

6. 倒入鸭翅翻炒到颜色均匀，关火。

7. 把干辣椒剪成段，放入倒了多力小榨浓香菜籽油的锅里稍微翻炒下，能让辣味释放更彻底，卤味更香哟~

8. 锅里放入花椒、炒过的干辣椒、生姜、香叶、八角和桂皮~

9. 再倒入生抽和老抽。

10. 加入没过食材的清水，开火煮~
    如果大家有啤酒这时候可以加点啤酒进去卤更加去腥增香。

11. 鸭翅中火煮大概30分钟后，加入莲藕，跟鸭翅一起继续煮15分钟左右，即可捞出。

12. 卤制鸭翅时候来处理鹌鹑蛋~
    凉水下锅，水开后煮4分钟左右捞出过凉水。

13. 剥壳~

14. 倒入卤汁，浸泡一夜。
    【鹌鹑蛋用的是冷泡方法，不需要煮~如果时间紧张，也可以煮5分钟左右再泡大概4小时。】

15. 所有卤好的食材都可以捞出装盘了~

16. 多余的卤水可以再次烧开滤除杂质放冷冻备用。
    
    如此反复，就是可以一直传家的老卤了。

17. 色泽浓郁，麻辣鲜香，炎炎夏日真是让人胃口大开。