经常做咸口的焖饭,各种肉类材料都用过,腊肉、腊肠、腊鱼、鲜肉、鸡翅、鸡腿,只要能想到的都做过,各有风味,都很好吃,可是都比不过今天的这锅顶级焖饭,端上桌十分钟就吃光了,大朋友小朋友都说这饭真好吃,要求接着做,我也觉得很好吃,趁着大闸蟹肥美的时候再多做几次吧,贵也要吃啊,谁让它那么美呢。
跟以往做的焖饭不同,这次我没有用大米直接焖,而是用了糯米饭,先炒后焖,让大闸蟹的鲜美渗入米饭中,吃每一口都是享受。越来越喜欢巧釜脱糖电饭煲了,除了日常蒸脱糖饭之外,还可以煲汤蒸各种食物,跟普通饭煲不同,巧釜饭煲有一个鼎釜,还有一个饭甑,蒸脱糖饭的时候饭甑可以沥掉高糖米汤,蒸食物的时候饭甑可以当笼屉,特别方便。今天的大闸蟹糯米饭就是放在饭甑中直接蒸的,很好用。
用料
大闸蟹 | 2只 |
盐 | 4克 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
糯米饭 | 两碗 |
香菇 | 几朵 |
胡萝卜 | 半根 |
肉末 | 一碗 |
小葱 | 两根 |
大闸蟹焖饭的做法
准备各种材料。
鲜活的大闸蟹两只。
香菇、胡萝卜、小葱和姜切碎备用。
炒锅倒油,先下肉末、小葱和姜炒散,再下入香菇丁和胡萝卜丁翻炒。
下入熟糯米饭,用生抽、黄酒、盐调味
大闸蟹去掉蟹脐、蟹腮,斩成几块,本想切成四块六块,结果不好不好操作,斩成两块了。
把炒过的米饭装在饭甑中,放上斩块的大闸蟹,
把饭甑放入饭煲中,
启动“营养蒸”程序,
上气后蒸十分钟就可以断掉电源,稍焖一会儿就可以开锅了。香喷喷的螃蟹焖饭就做好了。放上小葱碎就可以开吃了。
小贴士
糯米饭可以提前用饭煲焖好,也可以用蒸锅蒸,如果用蒸锅蒸,糯米需要提前泡两小时。
螃蟹焖饭焖好后,把蟹黄挖出来跟饭拌在一起吃,超级美味。
螃蟹性寒,烹饪时加入黄酒可以起到中和作用。吃蟹时,用姜末和醋做个汁配着吃也能起到调和作用。
糯米本身也是温性的,跟蟹一起吃也能起到调和作用。这也是这个饭为什么用糯米的原因。