手指饼干版的提拉米苏来啦!味道超正,甚至感觉比很多意大利餐厅的提拉米苏还好吃,我太爱了!(也比前几天做的戚风的那款好吃😂)
怕不含吉利丁的会翻车,所以同时又做了一款含吉利丁的,结果不含吉利丁的定型也很不错!大家可以放心照这个方子做啦~
【配方可以做一个八寸或两个六寸】
【总用时】1小时,不含冷藏时间
糖加得很少,完全不会甜腻,朋友还嫌不够甜,喜欢吃甜的小可爱们,糖量可以翻倍。
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 250克 |
马斯卡彭 | 250克 |
手指饼干 | 200克 |
特浓咖啡 | 1大杯 |
朗姆/百利甜 | 适量 |
可可粉(装饰用) | 适量 |
吉利丁(可选) | 15克 |
不会塌的提拉米苏|免烤免吉利丁|全熟的做法
1. 蛋黄加糖隔水加热,搅拌至颜色变浅,蛋黄变粘稠。
2. 蛋黄一定要到这么粘稠再离火哦,搅拌到温度下降了就放冰箱冷藏待用。
3. 打发淡奶油至出现较清晰的纹路,并具有流动性的状态,不要打过头了,后面加了马斯卡彭和蛋黄还要再打发的。
4. 加入马斯卡彭翻拌均匀,马斯卡彭不用加热软化。
5. 蛋黄从冰箱中取出,有点像明胶,蛋黄达到这种状态做出来的提拉米苏就不容易塌啦。
6. 蛋黄加到马斯卡彭奶油糊中,打发至纹路清晰,不能流动的状态,这一步也很重要,打发不到位太稀的话也容易塌。
7. 咖啡液中按自己的喜好加朗姆,我没有朗姆加了百利甜,味道也很棒。手指饼干在咖啡液里迅速滚一圈,不要泡在里面哦,会很烂的。
8. 手指饼干上铺一层提拉米苏酱,再铺一层手指饼干然后再铺一层酱,就可以放冰箱冷藏一夜啦。
9. 第二天脱模,简直惊喜,成型得很好嘛~
10. 用热刀切了一块,味道和口感都很棒,太赞了~
11. 加吉利丁的做法可以更简单粗暴一些,对蛋黄的状态要求没那么高,提拉米苏酱也不需要打发,直接加吉利丁,然后加热融化搅拌均匀就可以了(跟戚风那款做法基本一致)。
12. 不过还是不加吉利丁的口感更好哦!自己家里吃的话还是推荐不放吉利丁,怕翻车的话,可以在杯子或者小碗等不需要脱模的容器里做~
小贴士
鸡蛋带壳称50g左右
不加吉利丁的提拉米苏冷藏保存,取出后最好30分钟内食用哦,时间久了奶油还是会化的。